Cocotte de saumon et son feuilleté

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de saumon frais sans peau – 150 g de pâte feuilletée – 1 jaune d’oeuf.
1 gousse d’ail – 2 échalotes – persil
15 cl de crème liquide – 75 cl d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes – 1 c à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre – sel – poivre

Eplucher et hacher l’ail et les échalotes. Les faire revenir avec l’huile et le beurre.
Lorsqu’ils commencent à se colorer, ajouter l’eau et le 1/2 cube de bouillon de légumes.

Rincer le persil et le plonger dans le bouillon dès les premiers frémissements. Faire cuire 5 mn puis passer le tout au mixeur avec la crème liquide? Saler et poivrer.
Etaler la pâte feuilletée et découper 4 morceaux identiques à la forme des mini-cocottes ou ramequins. Couper le saumon en gros cubes. Répartir les morceaux dans les cocottes, napper de sauve jusqu’aux 3/4, saler et poivrer si nécessaire.

A l’aide d’un pinceau, humecter d’eau froide les bords des morceaux de pâte feuilletée.
Couvrir chaque cocotte d’un morceau de pâte feuilletée et presser les bords pour que la pâte adhère.
Emulsionner le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau légèrement salée et passer une fine couche au pinceau sur la pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7) et enfourner les cocottes pour 15 mn.
Servir chaud avec un Sancerre ou un Risling sec.

Bon appétit !

Saumon en croûte d’amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon sans peau
125 g de poudre d’amandes – 100 g de chapelure
1 orange – 1 citron – 2 c. à soupe de crème fraîche
800 g de bouquets de brocolis – sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Citronner les pavés de saumon, saler et poivrer.
Dans une assiette, mélanger la chapelure avec 100 g de poudre d’amandes. Rouler dedans les pavés de saumon en appuyant bien. Poser le saumon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les brocolis. Râper le zeste d’une orange et presser le jus.
Verser dans une casserole avec la crème et le reste de poudre d’amandes. Saler et poivrer. Chauffer doucement et servir avec le saumon et les brocolis.

Bon appétit !

Cake au saumon fumé

Ingrédients pour 6 personnes :

100 g de farine – 3 oeufs – lait – huile
1 sachet de levure – 150 g de saumon fumé
150 g de chèvre frais – poivre

Préchauffer le four Th 6 (180 °C).
Emincer le saumon fumé.

Dans un saladier, mélanger la farine et les oeufs jusq’uà obtenir une pâte lisse. Délayer avec un peu de lait et d’huile. Incorporer le saumon fumé et le chèvre frais coupé morceaux. Poivrer. Ne pas saler à cause du saumon fumé ! Graisser légèrement un moule à cake. Verser la préparation et cuire pendant 45 min.

Démouler sans tarder.

Bon appétit !