Archive pour le Tag 'riz noir'

Pressé de tomates-mozzarella et salade de riz noir

pressé tomates mozarella 1Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de mozzarella en bloc – 8 grosses tomates, basilic
250 g de riz noir – 125 g de pignons – 1 petit oignon – 1 citron – huile d’olive – sel et poivre

 
pressé tomates mozarella 5

La veille, plonger les tomates 15 sec. dans de l’eau bouillante, les peler et les couper en deux. Epépiner et sécher avec du papier absorbant puis les aplatir avec la main.

pressé tomates mozarella 4

Tapisser un moule à cake de film étirable. Disposer une couche de tomates dans le fond sans laisser d’espaces. Recouvrir de basilic et de tranches de mozzarella.

pressé tomates mozarella 2

Faire deux autres couches à l’identique, rabattre les bords du film et lester avec une brique de lait puis placer au réfrigérateur pendant 12h.
Le lendemain, préparer la salade. Faire cuire le riz 40 min, l’égoutter. Prélever le zeste du citron.
Chauffer une poêle anti adhésive et faire griller les pignons pendant 2 min. Mélanger avec le riz, l’oignon haché, quelques feuilles de basilic, le zeste du citron, un petit filet de jus de citron et d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparer à part une sauce en mélangeant 4 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
Vider l’excédent de jus et démouler délicatement la terrine tomates/mozzarella, couper en tranches et servir accompagnée de la sauce et de la salade de riz noir aux pignons.
Pressé tomates mozarella 6

Bon appétit !

 




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