Reine de Saba

Ingrédients :

125 g de chocolat pâtissier – 125 g de beurre – 3 oeufs – 125 g de sucre en poudre – 40 g de farine – 1 sachet de sucre vanillé

 

Couper le chocolat en carrés dans une grande casserole et le faire fondre à feu doux avec une cuillère et demie à soupe d’eau.
Faire fondre le beurre et l’ajouter au chocolat, mélanger sur feu éteint pendant 15 min.

Ajouter les jaunes d’oeuf, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger et ajouter la farine.
Battre les blancs en neige très ferme et ajouter en mélangeant délicatement.

Beurrer un moule à savarin, verser la préparation et cuire à thermostat 6 pendant 30 min.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : l’intérieur doit être ciré mais ne pas adhérer à la lame.

Bon appétit !

Pêches rôties verveine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pêches jaunes – 2 branches de verveine + 8 feuilles – 20 g sucre vergeoise – 70 g de beurre doux – 15 cl d’eau
50 g de biscuits Amaretti – 150 g de sucre en poudre – 5 oeufs - 50 cl de lait – 20 g de sucre glace

F

aire bouillir un grand volume d’eau.
Avec un petit emporte-pièce, faire un trou au fond de la pêche et autour du noyau puis détacher le noyau.
Plonger les pêches pendant 20 secondes dans l’eau chaude puis les refroidir dans un bol d’eau glacée. Eplucher les pêches et réserver.
Réduire les biscuits en poudre, battre 50 g de beurre et 50 g de sucre avec une spatule. Ajouter la poudre de biscuits et mélanger. Ajouter un oeuf entier et fouetter vivement. Mettre la crème dans une poche jetable et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond d’un plat et saupoudrer de sucre vergeoise. Effeuiller la verveine.
Farcir les pêches de crème aux biscuits à l’aide de la poche, puis les retourner dans le plat, côté ouverture vers le bas.
Saupoudrer de sucre et ajouter quelques copeaux de beurre. Verser un demi-verre d’eau dans le fond du plat.
Poser les feuilles de verveine et cuire pendant 25 min.

Pour faire la crème anglaise, prendre 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre en poudre.
Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger.
Verser dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la cuillère (elle ne doit pas bouillir !).
Réserver la crème anglaise au frais avec les feuilles de verveine pour renforcer le goût.
Sortir les pêches du four et les laisser refroidir légèrement.
Dresser une pêche dans une coupelle, côté ouvert vers le bas, et l’arroser de jus de cuisson. Verser la crème anglaise autour et ajouter une belle feuille de verveine. Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Magret de canard en croûte de noix

Ingrédients (pour 8 personnes) :

4 magrets de canard – 200 g de jambon cru
200 g de cerneaux de noix - persil haché – 120 g de beurre ramolli
sel – poivre – fleur de sel

Préchauffer le four à 210°C.
Hacher le persil. Retirer la peau des magrets. Séparer la couenne du jambon et le couper en petits cubes.
Mettre dans le bol d’un mixeur le beurre, les cerneaux de noix, les dés de jambon et le persil. Mixer de manière à obtenir une pâte.
Poivrer et saler au sel fin les magrets sur les deux faces. Les poser dans un plat pouvant aller au four ou sur la plaque de cuisson du four. Etaler la pâte sur la surface supérieure des magrets.

Cuire 15 min au four puis sous le grill pendant 3 min.
Sortir du four et couvrir d’une feuille d’aluminium, laisser reposer 10 min.
Trancher les magrets avec un couteau très affûté pour ne pas détacher la croûte de noix. Saupoudrer de fleur de sel.
Servir avec un tian de courgettes-aubergines-tomates.
Bon appétit !

Pressé de tomates-mozzarella et salade de riz noir

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de mozzarella en bloc – 8 grosses tomates, basilic
250 g de riz noir – 125 g de pignons – 1 petit oignon – 1 citron – huile d’olive – sel et poivre

 

La veille, plonger les tomates 15 sec. dans de l’eau bouillante, les peler et les couper en deux. Epépiner et sécher avec du papier absorbant puis les aplatir avec la main.

Tapisser un moule à cake de film étirable. Disposer une couche de tomates dans le fond sans laisser d’espaces. Recouvrir de basilic et de tranches de mozzarella.

Faire deux autres couches à l’identique, rabattre les bords du film et lester avec une brique de lait puis placer au réfrigérateur pendant 12h.
Le lendemain, préparer la salade. Faire cuire le riz 40 min, l’égoutter. Prélever le zeste du citron.
Chauffer une poêle anti adhésive et faire griller les pignons pendant 2 min. Mélanger avec le riz, l’oignon haché, quelques feuilles de basilic, le zeste du citron, un petit filet de jus de citron et d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparer à part une sauce en mélangeant 4 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
Vider l’excédent de jus et démouler délicatement la terrine tomates/mozzarella, couper en tranches et servir accompagnée de la sauce et de la salade de riz noir aux pignons.

Bon appétit !

 

Tarte soleil chèvre-olives-romarin

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées - olives noires dénoyautées
150 g de bûche de chèvre - romarin - 1 jaune d’œuf

 

Dérouler une pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé dessous. Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer sur la pâte ainsi que les olives coupées en deux. Parsemer de romarin.

Dérouler la deuxième pâte feuilletée et en recouvrir la première. Appuyer sur le pourtour avec les doigts puis avec une fourchette pour souder les deux pâtes. Placer une heure au frais pour faciliter la découpe.

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Poser un verre retourné au centre de la tarte sans trop appuyer pour ne pas couper la pâte, puis couper des rayons.

Torsader chaque triangle de pâte en le tournant délicatement.

Ôter le verre et dessiner une face solaire au centre.
Glisser la tarte avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 minutes.
Présenter telle quelle ; les convives se serviront en détachant chaque torsade.
On peut décliner cette tarte avec tous les ingrédients souhaités, par exemple saumon fumé et chèvre frais, jambon cuit et Boursin, etc.

Bon appétit !

Tiramisu de crabe aux agrumes et avocat

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de mascarpone – 2 c. à soupe de crème semi-épaisse – 2 jaunes d’oeuf – 1 avocat bien mûr – 1 pamplemousse rose – 200 g de chair de crabe – jus de pamplemousse rose – 8 torsades feuilletées (gâteaux apéro) – graines de pavot – sel et poivre

Fouetter à la fourchette le mascarpone, la crème et les jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir une consistance souple et crémeuse.
Saler et poivrer.

Eplucher l’avocat et le tailler en dés.
Peler le pamplemousse à vif, en passant la lame du couteau entre la chair et la fine peau blanche puis le couper en dés.
Mélanger délicatement l’ensemble avec la chair de crabe.

Emietter grossièrement les torsades feuilletées au fond des verrines puis verser un peu de jus de pamplemousse pour les humecter.
Verser la moitié du mélange crémeux, déposer le tartare pamplemousse/avocat et couvrir avec le reste de la crème.
Placer au frais et au moment de servir, parsemer de graines de pavot.

Bon appétit !

Crevettes au curry et lait de coco

Ingrédients pour deux personnes :

500 g de crevettes – 1 demi-boîte de tomates pelées
2 oignons – 2 gousses d’ail – 20 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry – sel

Décortiquer les crevettes et émincer les oignons.
Faire revenir les oignons, ajouter les tomates, l’ail, le curry et le sel.

Laisser cuire 5 min. Ajouter les crevettes et le lait de coco.
Laisser mijoter à très petit feu pendant 15 min.
Servir avec du riz.

Bon appétit !

Côtes de porc au four

Ingrédients pour deux personnes :

2 côtes de porc, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sauge, feuilles de laurier
sel et poivre

Faire revenir les côtes de porc et ajouter les oignons émincés.
Une fois les oignons blondis, saupoudrer de sucre puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
Déposer les côtes et les oignons dans un plat allant au four.
Saupoudrer de sauge et quelques feuilles de laurier.
Laisser cuire 45 min à 180°.
Servir avec les légumes de votre choix.

Bon appétit !

Paupiettes aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

4 paupiettes de veau, 4 échalotes – 4 gousses d’ail,
300 g de champignons, 20 cl de crème fraîche épaisse,
Sel et poivre

Faire revenir les paupiettes et pendant ce temps, éplucher et hacher l’ail et les échalotes.
Les ajouter à la viande et faire dorer 2 min.
Répartir les champignons autour de la viande, saler, poivrer et fermer la cocotte.
Laisser mijoter 20 min en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Servir avec des pâtes ou les légumes de votre choix.

Bon appétit !

Escalopes de dinde en papillotes

Ingrédients (4 personnes) :

4 escalopes de dinde, 4 tomates,
1 yaourt nature,
1 c. à café de moutarde en grains
Herbes de Provence
Thym, poivre et sel

Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Dans une poêle, faire revenir les escalopes une minute de chaque côté.
Dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, le thym et les herbes de Provence.

Laver et couper les tomates en quartiers.
Découper 4 feuilles de papier aluminium, disposer les escalopes sur chacune d’elle, saler et poivrer, recouvrir de la préparation à base de yaourt.
Ajouter quelques quartiers de tomate.

Refermer les papillotes et enfourner pour 25 min.

Bon appétit !

 

 

Soupe de lentilles corail aux épices

Ingrédients (pour 6 personnes) :

350 g de lentilles corail
20 cl de crème liquide
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de gingembre en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de curcuma en poudre
sel – poivre – piment d’Espelette

Rincer les lentilles et les verser dans une cocotte. Ajouter deux litres d’eau et toutes les épices sauf le piment d’Espelette.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Mixer la soupe jusqu’à obtention d’un velouté.
Remettre la cocotte sur feu doux et incorporer la crème liquide.
Retirer du feu dès que ça bout et servir.

Saupoudrer avec un peu de piment d’Espelette.
Bon appétit !

 

Rôti de porc aux pommes

Ingrédients (4 personnes) :

1 rôti de porc de 800 g – 4 à 6 pommes
3 oignons – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de lait – 2 cuillères à café de whisky - sel et poivre

Préchauffer le four à 210°.

Eplucher et émincer pommes et oignons.

Assaisonner le rôti et le placer dans un plat à four et l’entourer des oignons et des pommes.
Verser l’huile, le lait et le whisky et enfourner pendant une heure.
Retourner le rôti à mi-cuisson.

Servir accompagné des oignons et des pommes et de haricots verts (ou de succulents haricots de la mer à l’ail !)
Bon appétit !

 

Soupe à l’ail

Ingrédients (4 personnes) :

6 gousses d’ail – 1 gros oignon
1 cuillerée de farine – 1 l de bouillon
2 oeufs – 1 cuillerée de graisse de canard
sel et poivre – croûtons à l’ail

Eplucher et hacher finement les aulx et l’oignon. Les faire dorer très doucement dans la graisse de canard.
Hors du feu, ajouter la farine en remuant vivement puis le bouillon en filet. Saler et poivrer.
Remettre à chauffer pendant un quart d’heure.
Battre les oeufs avec un peu de bouillon de cuisson en filet, puis reverser dans la soupe.

Servir aussitôt avec les croûtons.
Bon appétit !

Soupe de topinambours au bacon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de topinambours – 6 tranches de bacon – 2 pommes de terre
ciboulette – 10 cl de crème fraîche épaisse
huile d’olive – sel et poivre – croûtons à l’ail

Eplucher les topinambours et les pommes de terre.

Les couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 30 min.
Mixer jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Maintenir sur le feu très doux.
Dans une poêle, saisir les tranches de bacon sans ajout de matière grasse. Les égoutter sur du papier absorbant et les couper en lamelles.

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes, disposer les lamelles de bacon. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, la ciboulette et quelques croûtons à l’ail.
Bon appétit !

PS : prévoir cette soupe la veille d’un jour où vous n’avez pas à sortir…

Potage à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3-4 betteraves – 2 pommes de terre
1/2 l de bouillon de volaille
1/2 l de lait – crème fraîche
2 gousses d’ail (ou séché) – sel et poivre – persil

Il est bien sûr possible de prendre des betteraves rouges déjà cuites.

Faire cuire les betteraves et les pommes de terre. Les éplucher et les couper en morceaux.

Les réduire en purée avec le moulin à légumes et ajuster la consistance avec le lait et le bouillon.
Faire dorer l’ail dans un peu de beurre et ajouter. Laisser mijoter encore une demi-heure.

Servir bien chaud avec un peu de crème fraîche et de persil haché.

Bon appétit !

Truffade

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre – 400 g de tome fraîche d’Aubrac
graisse de canard – 3 gousses d’ail – sel et poivre – persil

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles.

Les faire revenir dans la cocotte à feu vif.
Pendant ce temps, peler et écraser l’ail et couper le fromage en lamelles.

Quand les pommes de terre sont bien cuites et dorées, verser le fromage en une fois, couvrir et baisser le feu de moitié.
Deux minutes plus tard, incorporer l’ail et bien mélanger le tout.
Saler et poivrer puis parsemer de persil.

Servir tel quel ou avec de la charcuterie et de la salade verte.
Bon appétit !

A la vue, ce n’est pas terrible, mais au palais !…
C’est un plat économique – pas de truffe dans la truffade ! – et savoureux.

Nous avons rapporté cette recette de notre séjour en Aveyron. Il s’agit d’un plat typique des montagnes de l’Aubrac. Il constituait le repas complet des buronniers, leur seule réserve de nourriture pendant l’estive se composant essentiellement de pommes de terre, avec le fromage qu’ils fabriquaient eux-mêmes.
Le terme truffade viendrait de l’occitan « trufada » qui signifie patate !

Carbonades de boeuf à la bière et sirop de Liège

Ingrédients (4 personnes) :

1 kg de viande à bourguignon coupée en dés – 3 tiges de céleri blanc
3 carottes – 2 oignons – 33 cl de bière blonde (Grimbergen ou Leffe ambrée)
1,5 c à soupe de sirop de Liège
3 c à soupe de beurre
1 c à soupe de vinaigre de cidre – 2 c à soupe de farine
1 sachet de bouquet garni – sel et poivre

Commencer à cuisiner la veille.

Couper les oignons en rondelles.
Faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans un grande cocotte et saisir la viande de tous les côtés. Retirer la viande et ajouter 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Remettre la viande dans la cocotte et parsemer de farine ; laisser sur le feu tout en mélangeant.
Verser lentement la bière, le long du bord de la cocotte et déposer le sachet de bouquet garni. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant une heure. Laisser refroidir jusqu’au lendemain.

Le lendemain, mettre la cocotte à chauffer et ajouter les carottes et les branches de céleri grossièrement coupées.
Laisser mijoter pendant une heure.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre et le sirop de Liège. Ajouter cet appareil dans la cocotte en veillant à ce que le sirop soit bien fondu et intégré au jus de cuisson.
Servir avec des frites.

C’est succulent, à condition bien sûr d’aimer la cuisine salée/sucrée !

Bon appétit !

Pourquoi des marrons glacés pour Noël ?

Côtes de porc ail et soja

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc – 1/2 tête d’ail
4 cuillerées de sauce soja
sel – poivre – crème fraîche

Mettre les côtes de porc sans graisse dans une cocotte avec l’ail lavé mais non épluché, saler et poivrer. Ajouter la sauce soja et recouvrir d’eau.

Fermer la cocotte et cuire 45 min. Un couteau doit aisément pénétrer dans la viande.
Retirer les côtes, ôter les chemises des gousses d’ail et écraser l’ail. Mélanger et faire réduire la sauce. Ajouter la crème fraîche et servir.

Servir avec des pâtes, du riz ou des légumes.
La viande est moelleuse à souhait !
Bon appétit !

Salade de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grosses pommes de terre pour purée – 2 oignons
moutarde – poivre – vinaigre – huile
1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1/4 d’eau bouillante

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, couper les oignons en petits dés.

Mettre de la moutarde au fond d’un saladier, ajouter les oignons et le vinaigre.
Faire fondre le cube de bouillon de boeuf dans de l’eau bouillante.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper grossièrement dans le saladier et verser régulièrement du bouillon bouillant sur les pommes de terre.
Ne pas saler à cause du bouillon.

Bien mélanger, arroser d’un filet d’huile.
Laisser reposer et vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Bon appétit !
Pour réussir cette salade, il faut respecter deux critères très importants :
1/ utiliser des pommes de terre pour purée.
2/ couper les pommes de terre encore très chaudes et verser le bouillon très chaud.
Si ces deux critères ne sont pas respectés, le liquide ne pénétrera pas dans les pommes de terre et celles-ci baigneront dans un jus brunâtre très peu appétissant !
Lorsqu’elle est réussie, cette salade de pommes de terre – ramenée de mon séjour en Allemagne – sera délicieuse et très digeste puisqu’elle contient très peu d’huile.

Tiramisu aux ananas

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

24 biscuits à la cuillère – 300 g de mascarpone
3 oeufs – 1 petit verre de rhum
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères de cacao en poudre – 1 pincée de sel

Verser le jus d’ananas dans une assiette creuse et tremper les biscuits à la cuillère un par un, en les retournant puis les disposer au fond d’un plat.

Eparpiller les fruits coupés en morceaux sur les biscuits. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter alors le mascarpone et l’alcool. Fouetter à nouveau. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange, cuillerée par cuillerée, délicatement pour ne pas casser la masse. Verser sur les biscuits.

Mettre au réfrigérateur pour au moins quatre heures. Au moment de servir, saupoudrer la surface de cacao.

La photo n’est pas terrible, mais c’est très bon !!!

PS : je demande d’ores et déjà pardon à mon ami italien pour ce tiramisu  détourné de la recette initiale !…

Gaspacho

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 tomates juteuses – 1 poivron rouge – 1 concombre
1 oeuf cuit dur – 1 oignon – 1 gousse d’ail
1 morceau de pain dur
sel – poivre – paprika – moutarde
1 verre de vinaigre doux – 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Couper l’oignon en dés, ajouter le vinaigre et faire tremper le pain dur dedans.

Couper les tomates, épépiner le poivron, éplucher le concombre, écaler l’oeuf cuit dur.

Dans le mixer, mettre ½ l d’eau. Ajouter tous les ingrédients et mixer puis passer au tamis.

Ajouter éventuellement de l’eau et assaisonner. Servir très froid.

Si possible, préparer le gaspacho la veille ; il pourra ainsi développer toute sa saveur et vous pourrez affiner l’assaisonnement.
On peut présenter le gaspacho avec des coupelles remplies de poivrons, oignons et croûtons coupés en petits morceaux.
L’opération au mixeur et surtout au tamis est un peu longue car il ne faut récolter que le jus, mais le résultat est succulent !
Bon appétit !

Gratin dauphinois

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de pommes de terre, ail en poudre,
30 cl de crème fraîche – sel, poivre et muscade,
100 g de beurre – 1 l de lait
3 tranches de jambon blanc – gruyère râpé

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Mettre dans une casserole le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade.
Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre. Laisser cuire 10 à 15 min.

Beurrer un plat à gratin. Etaler une couche de pommes de terre, puis éparpiller le jambon coupé en dés et recouvrir d’une seconde couche de pommes de terre.
Recouvrir de crème puis de gruyère râpé.

Cuire à feu doux (th 6) pendant environ 1 h.

Bon appétit ! (C’est plus bon que beau !!!)

Cocotte de saumon et son feuilleté

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de saumon frais sans peau – 150 g de pâte feuilletée – 1 jaune d’oeuf.
1 gousse d’ail – 2 échalotes – persil
15 cl de crème liquide – 75 cl d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes – 1 c à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre – sel – poivre

Eplucher et hacher l’ail et les échalotes. Les faire revenir avec l’huile et le beurre.
Lorsqu’ils commencent à se colorer, ajouter l’eau et le 1/2 cube de bouillon de légumes.

Rincer le persil et le plonger dans le bouillon dès les premiers frémissements. Faire cuire 5 mn puis passer le tout au mixeur avec la crème liquide? Saler et poivrer.
Etaler la pâte feuilletée et découper 4 morceaux identiques à la forme des mini-cocottes ou ramequins. Couper le saumon en gros cubes. Répartir les morceaux dans les cocottes, napper de sauve jusqu’aux 3/4, saler et poivrer si nécessaire.

A l’aide d’un pinceau, humecter d’eau froide les bords des morceaux de pâte feuilletée.
Couvrir chaque cocotte d’un morceau de pâte feuilletée et presser les bords pour que la pâte adhère.
Emulsionner le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau légèrement salée et passer une fine couche au pinceau sur la pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7) et enfourner les cocottes pour 15 mn.
Servir chaud avec un Sancerre ou un Risling sec.

Bon appétit !

Cake roquefort et noix

Ingrédients pour 6 personnes :
100 g de farine – 3 oeufs  – lait
1 sachet de levure – 100 g de roquefort
100 g de noix – poivre

Préchauffer le four Th 6 (180 °C).  Emietter le roquefort et concasser les noix.

Dans un saladier, mélanger la farine et les oeufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Délayer avec un peu de lait et d’huile. Incorporer le roquefort et les noix. Poivrer. Ne pas saler à cause du roquefort ! Graisser légèrement un moule à cake. Verser la préparation et cuire pendant 45 min.

Bon appétit !

Saumon en croûte d’amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon sans peau
125 g de poudre d’amandes – 100 g de chapelure
1 orange – 1 citron – 2 c. à soupe de crème fraîche
800 g de bouquets de brocolis – sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Citronner les pavés de saumon, saler et poivrer.
Dans une assiette, mélanger la chapelure avec 100 g de poudre d’amandes. Rouler dedans les pavés de saumon en appuyant bien. Poser le saumon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les brocolis. Râper le zeste d’une orange et presser le jus.
Verser dans une casserole avec la crème et le reste de poudre d’amandes. Saler et poivrer. Chauffer doucement et servir avec le saumon et les brocolis.

Bon appétit !

Rôti de porc au lait d’épices

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de porc de 700 g (si possible, dans le filet)
1 l de lait – 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 c. à café de poudre de curry – 3 clous de girofle
2 oignons – 2 échalotes – sel – poivre
20 cl de crème fraîche

Piquer le rôti des trois clous de girofle et le faire mariner quelques heures dans le lait additionné des épices.

(Attention : ne pas mettre plus de 3 clous de girofle ! J’en avais mis plus et c’était trop !!!)
Emincer les oignons et les échalottes.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
Ajouter les oignons et les échalotes, puis un peu d’eau. Dès qu’ils ont blondi, baisser le feu et ajouter la marinade (lait + épices).
Laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps. La viande est confite. Ne pas se laisser impressionner par l’aspect un peu bizarre de la sauce !
A la fin de la cuisson, sortir la viande, retirer la badiane et les clous de girofle, puis mixer la sauce en ajoutant la crème fraîche.

Servir avec des légumes cuits à la vapeur ou des pâtes. Bon appétit !

Cocotte de turbot au champagne meringuée

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet de turbot ou flétan - 4 échalotes
20 cl de champagne – 30 cl de crème fraîche
2 blancs d’oeuf – 50 g d’amandes effilées
1 noix de beurre – 1/2 cube de court-bouillon – sel et poivre

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 l d’eau avec 1/2 cube de court-bouillon. Plonger les filets de poisson 1 min dans la casserole, égoutter et réserver sur du papier absorbant jusqu’à complet refroidissement. Mettre 15 cl du bouillon de cuisson de côté.
Peler et hacher les échalotes. Les faire suer dans une poêle avec le beurre. Déglacer au champagne et ajouter le bouillon. Saler, poivrer et faire réduire une dizaine de minutes sur feu moyen, puis ajouter la crème. Mélanger au fouet pendant 2 à 3 mn et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige en ajoutant du sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).

Répartir les filets de poisson dans 4 mini-cocottes. Napper de sauce au champagne puis recouvrir d’une couche de meringue salée à l’aide d’une spatule. Parsemer d’amandes et enfourner pour 15 min.
Servir chaud.
Bon appétit !

Boulettes foie gras et pain d’épices

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain d’épices
100 g de foie gras
30 g de noisettes

Faire rassir le pain d’épice. L’émietter et mixer. Verser la poudre dans un saladier, ajouter le fois gras coupé en morceau et les noisettes concassées. Malaxer le tout et former des petites boules. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Piquer les boulettes sur un pic et les mettre dans un verre.

Bon appétit !

Terrine de volaille aux herbes

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc
1 échalottes – 1 gousse d’ail
cerfeuil – ciboulette – persil
1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux
2 oeufs – 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse – sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Couper les blancs de poulet et le jambon en morceaux. Egoutter les champignons. Peler et émincer l’échalote et l’ail.
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré. Enfourner au bain-marie pour 45 min. Placer une feuille d’aluminium sur la terrine si elle se colore trop vite.
Retirer du four et laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Découper la terrine en tranches et servir avec une sauce au yaourt et fines herbes.

Par ce temps caniculaire, c’est frais, c’est bon !
Bon appétit !

Aspic

Ingrédients pour 6 personnes

1 paquet de gelée au Madère
surimi ou crevettes – jambon ou pâté – cornichons
3 oeufs

 

 

Préparer la gelée, en couvrir le fond d’un moule et le mettre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper les ingrédients.
Lorsque la gelée s’est solidifiée, sortir le moule du réfrigérateur et ranger les ingrédients  (moitié d’oeufs vers le bas !) sur la gelée.

Recouvrir le tout avec le restant de la gelée et laisser prendre plusieurs heures dans le réfrigérateur.
Servir bien frais.

Bon appétit !
Les aspics se réalisent avec tous les ingrédients qu’on a sous la main : reste de macédoine, tomates, etc.
En été, c’est succulent et rafraichissant. Si si, l’été viendra !

Boeuf bourguignon au four

   Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de boeuf à braiser coupé en gros morceaux
200 g de lardons – 2 c à soupe de farine
3 oignons – 1 gousse d’ail – 2 carottes
250 g de champignons de Paris
1/2 l de vin rouge – 1 l de bouillon de boeuf
2 carrés de chocolat noir – 2 c à soupe de concentré de tomate – sel – poivre – margarine – huile d’olive

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Saler et poivrer la farine.
Faire chauffer un peu de margarine et d’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four.
Ajouter les morceaux de lard et les faire revenir sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer à l’aide d’une écumoire.

Ajouter à nouveau de la margarine et de l’huile et faire dorer la moitié de la viande. Saupoudrer avec la moitié de la farine et bien mélanger. Retirer la viande à l’aide d’une écumoire et faire la même chose pour la seconde moitié de la viande.
Baisser le feu, ajouter les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée et les carottes. Bien mélanger. Laisser revenir pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Retirer les légumes et augmenter le feu. Verser le liquide petit à petit en grattant bien le fond de la casserole.

Laisser réduire pendant 3 min. Ajouter les lardons et les légumes, puis la viande et porter à ébullition. Ajouter le chocolat et le concentré de tomate.

Couvrir la cocotte et enfourner, puis baisser la température à 150°C (th. 5). Laisser cuire pendant 5 heures en vérifiant régulièrement qu’il y ait toujours du liquide.
Laver, éplucher et émincer les champignons. Les faire revenir sur feu vif pendant 3 min. Les mettre dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.
Servir avec des pâtes, du riz, des salsifis, du céléri, du fenouil, etc.

Bon appétit ! La viande, confite, est fameuse !

Bavarois de clémentine à la brioche toastée

Ingrédients pour 4 personnes :

1 brioche – 2 c à soupe de gelée d’abricot
1 petite boîte de clémentines pelées
1/2 gousse de vanille – 20 cl de crème liquide
1 c à soupe d’alcool de Mandarine ou Grand Marnier
2 feuilles de gélatine – 12 cl de jus de clémentine
3 jaunes d’oeufs – 200 g + 2 c à soupe de sucre – 25 cl d’eau

Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
Dans une casserole, chauffer le jus de clémentine.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille. Verser un peu de jus de clémentine chaud sur le mélange jaunes/sucre. Transvaser le mélange dans la casserole. Chauffer jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
Egoutter la gélatine et l’incorporer à la préparation. Filtrer et laisser refroidir.
Fouetter la crème. Ajouter l’alcool puis la crème fouettée.
Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Couper la brioche en tranches de 1 cm d’épaisseur et les faire dorer au grille-pain.
Pour le sirop, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser refroidir.
Tremper les tranches de brioche dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient bien molles. Les mettre à égoutter sur une grille. Chemiser les parois puis le fond d’un moule de 16 cm de diamètre avec les tranches de brioche. Garnir avec la préparation jusqu’au bord et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Faire tiédir la gelée d’abricot. L’appliquer au pinceau sur le dessus et les côtés du bavarois. Décorer de quartiers de clémentaine et servir.

Bon appétit !

PS : il n’y a qu’une photo car lorsque Monique a fait ce dessert vendredi soir, elle n’a pas pensé  à prendre des photos et moi… je dormais devant la télé !

Cake au crabe

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de farine – 3 oeufs – lait – huile – 1 sachet de levure
150 g de miettes de crabe – 150 g de gruyère râpé – sel – poivre

Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, mélanger la farine et les oeufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Délayer avec un peu de lait et d’huile. Incorporer la levure, les miettes de crabe et le gruyère. Saler et poivrer.

Graisser légèrement un moule à cake et verser la préparation.

Cuire à four chaud pendant 45 min.
Bon appétit !

Escalopes citronnées à la crème

   Ingrédients (pour 3 personnes)

3 escalopes – 1 poivron rouge – 1 oignon
basilic et persil – sel et poivre – curry
25 cl de crème fraîche – 1 citron – huile d’olive

Détailler les escalopes en petits morceaux, les arroser de jus de citron et d’huile d’olive.
Laisser mariner pendant au moins une heure.

Couper les oignons et le poivron en petits dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive puis ajouter la viande.
Lorsque la viande est dorée, saupoudrer de curry, ajouter le persil et le basilic. Verser la crème et remuer.
Laisser cuire 20 min. Servir avec du riz.

Bon appétit !

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Ingrédients pour 6 personnes :
1 rôti de porc de 1,2 kg
1 c à soupe de moutarde de Dijon – 2 c à soupe de miel
1 gousse d’ail pressée ou 1 c à café d’ail en poudre
2 oignons – 400 cl de bouillon de volaille – sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients sauf les oignons et badigeonner le rôti avec cette sauce.

Couper les oignons en rondelles et les mettre dans le fond d’une cocotte en fonte.

Coucher le rôti sur ce lit d’oignons.

Ajouter le bouillon, couvrir et mettre au four à 180° (thermostat 6) pendant 1h30. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ; s’il pénètre facilement, le rôti est à point.

Bon appétit !

Tagliatelles à la crème de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de tagliatelles – 6 poireaux
300 g de lardons – 1 pot de crème de 50 cl
huile d’olive – sel et poivre – parmesan

Laver puis couper les poireaux en fines rondelles. Mettre les lardons dans une poêle sans graisse. Ajouter les poireaux et un peu d’huile d’olive. Laisser fondre pendant 15 mn en remuant souvent.

Mettre les pâtes à cuire.
Ajouter le pot de crème aux poireaux, assaisonner et bien mélanger.

Egouter les pâtes, les mettre dans un plat et verser la sauce par dessus. Ajouter du parmesan râpé. Servir sans tarder.

Bon appétit !

Fricassée de poulet aux poivrons

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet découpé en morceaux – 150 g de lardons
1 kg de poivrons – 3 gros oignons – 4 gousses d’ail
80 g d’olives vertes dénoyautées - 10 cl de whisky – 1 bouquet garni
huile d’olive – paprika – sel et poivre

Faire griller les poivrons 20 min au four en les retournant souvent.

Les enfermer dans un sac pour en faciliter l’épluchage. Peler, épépiner et couper les poivrons en lanières.
Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika.

Emincer les oignons et écraser l’ail.

Les faire dorer dans une cocotte avec les lardons et un peu d’huile. Retirer le tout et réserver.

Faire dorer le poulet dans la cocotte, verser le whisky et ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min à feu moyen ; éventuellement ajouter un peu de liquide.
Dans une poêle, faire revenir les poivrons dans de l’huile ; saler, poivrer et saupoudrer d’ail.

Ebouillanter les olives pendant 5 min.
Enlever le bouquet garni et remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Ajouter les olives et les poivrons. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min.

Bon appétit !

Velouté de pois cassés aux ravioles grillées

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de pois cassés – persil – 1 oignon – 1 bouquet garni
1 paquet de ravioles – 3 c. à soupe de crème liquide
2 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe d’huile de noix
sel et poivre

Rincer les pois cassés et les faire tremper 2 heures dans un saladier d’eau tiède.
Peler et émincer l’oignon. Verser les pois cassés avec l’oignon et le bouquet garni dans une cocotte.

Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Ecumer, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 1 h 30.
Pendant ce temps, placer les ravioles au congélateur 30 min avant la fin de la cuisson des pois cassés. Les sortir et les détacher les uns des autres (Monique a malencontreusement zappé l’étape du congélateur et a donc dû cuire la plaque de ravioles avant de pouvoir les détacher !). Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les faire griller des deux côtés. Saler et poivrer.

Laver, sécher et ciseler le persil. Mixer la soupe et ajouter la crème liquide et l’huile de noix. Saler et poivrer. Mélanger et faire réchauffer 5 minutes.
Répartir les ravioles dans les assiettes et verser le velouté (ou l’inverse !). Parsemer de persil et servir.

Cette soupe est bonne mais… très consistante !

Bon appétit !

Harira

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g d’agneau
2 pommes de terre – 2 carottes – 2 navets – 2 oignons
1 boîte de tomates elées
50 g de vermicelles
2 c. à soupe de lentilles vertes – 2 c. à soupe de pois chiches
2 pincées de ras-el-hanout – 2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de safran – huile – sel et poivre

Peler et hacher les oignons. Eplucher les pommes de terre, les carottes et les navets. Les laver et les couper en morceau. Détailler l’agneau en petits dés.

Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte, faire revenir les oignons avec la viande. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets. Verser 1,5 litre d’eau. Saler et poivrer. Incorporer les épices et mélanger.

Couper les tomates en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les lentilles. Faire cuire 40 minutes à feu doux. Egoutter les pois chiches et les verser dans la soupe avec les vermicelles. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Servir bien chaud.

Véritable institution au Maghreb, ce plat est traditionnellement servi à la fin du jeûne du ramadan. Ici en Lorraine, par cette météo hivernale qui persiste, ça « requinque » bien !

Bon appétit !

Crabe farci à la cubaine

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de chair de crabe – 2 oignons – 2 gousses d’ail
1 citron vert – 2 c à café de gingembre frais rapé
1 pointe de piment de Cayenne – 20 cl de lait
4 tranches de pain rassis – 10 cl d’huile – sel et poivre

Faire tremper le pain dans le lait et laisser reposer à température ambiante.

Couper finement les oignons, hacher l’ail et faire revenir dans une casserole dans de l’huile chaude. Ajouter la chair de crabe, le piment, le gingembre, le sel et le poivre (adapter les épices en fonction de votre goût…).

Laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Egoutter le pain et le presser légèrement entre les mains pour chasser l’excédent de lait avant de le mixer. Préchauffer le four en position grill.Lier la chair de crabe avec la mie de pain et une pointe de jus de citron dans une casserole, en remuant bien jusqu’à obtention d’une texture homogène. Mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Garnir des ramequins avec la farce et enfourner pour 10 minutes. Servir aussitôt.

Bon appétit !