Truffade

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre – 400 g de tome fraîche d’Aubrac
graisse de canard – 3 gousses d’ail – sel et poivre – persil

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles.

Les faire revenir dans la cocotte à feu vif.
Pendant ce temps, peler et écraser l’ail et couper le fromage en lamelles.

Quand les pommes de terre sont bien cuites et dorées, verser le fromage en une fois, couvrir et baisser le feu de moitié.
Deux minutes plus tard, incorporer l’ail et bien mélanger le tout.
Saler et poivrer puis parsemer de persil.

Servir tel quel ou avec de la charcuterie et de la salade verte.
Bon appétit !

A la vue, ce n’est pas terrible, mais au palais !…
C’est un plat économique – pas de truffe dans la truffade ! – et savoureux.

Nous avons rapporté cette recette de notre séjour en Aveyron. Il s’agit d’un plat typique des montagnes de l’Aubrac. Il constituait le repas complet des buronniers, leur seule réserve de nourriture pendant l’estive se composant essentiellement de pommes de terre, avec le fromage qu’ils fabriquaient eux-mêmes.
Le terme truffade viendrait de l’occitan « trufada » qui signifie patate !

Gratin d’andouillettes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 andouillettes – 1 kg de pommes de terre
1/2 Munster (ou reblochon ou autre fromage de caractère)
1 pot de 50 cl de crème fraîche – un verre de lait
3 gros oignons, sel, poivre, thym

Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans un peu de matière grasse ; ils doivent être translucides et dorés.

Couper les andouillettes en rondelles.

Dans un plat à gratin, disposer le lit d’oignons, mettre une couche de pommes de terre coupées en lamelles très fines, les morceaux d’andouillettes, et finir avec une couche de pommes de terre.
Disposer le fromage en tranches ou en morceaux :

Mélanger la crème, le lait et les épices et verser la préparation sur les pommes de terre.

Faire cuire au four à 200° pendant une heure et demie.

Pas du tout diététique mais succulent ! Bon appétit.

Salade de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grosses pommes de terre pour purée – 2 oignons
moutarde – poivre – vinaigre – huile
1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1/4 d’eau bouillante

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, couper les oignons en petits dés.

Mettre de la moutarde au fond d’un saladier, ajouter les oignons et le vinaigre.
Faire fondre le cube de bouillon de boeuf dans de l’eau bouillante.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper grossièrement dans le saladier et verser régulièrement du bouillon bouillant sur les pommes de terre.
Ne pas saler à cause du bouillon.

Bien mélanger, arroser d’un filet d’huile.
Laisser reposer et vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Bon appétit !
Pour réussir cette salade, il faut respecter deux critères très importants :
1/ utiliser des pommes de terre pour purée.
2/ couper les pommes de terre encore très chaudes et verser le bouillon très chaud.
Si ces deux critères ne sont pas respectés, le liquide ne pénétrera pas dans les pommes de terre et celles-ci baigneront dans un jus brunâtre très peu appétissant !
Lorsqu’elle est réussie, cette salade de pommes de terre – ramenée de mon séjour en Allemagne – sera délicieuse et très digeste puisqu’elle contient très peu d’huile.

Gratin dauphinois

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de pommes de terre, ail en poudre,
30 cl de crème fraîche – sel, poivre et muscade,
100 g de beurre – 1 l de lait
3 tranches de jambon blanc – gruyère râpé

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Mettre dans une casserole le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade.
Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre. Laisser cuire 10 à 15 min.

Beurrer un plat à gratin. Etaler une couche de pommes de terre, puis éparpiller le jambon coupé en dés et recouvrir d’une seconde couche de pommes de terre.
Recouvrir de crème puis de gruyère râpé.

Cuire à feu doux (th 6) pendant environ 1 h.

Bon appétit ! (C’est plus bon que beau !!!)

Gigot d’agneau pommes boulangères

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gigot d’agneau de 1,8 kg environ – - 8 grosses pommes de terre à chair ferme
quelques gousses d’ail en chemise – quelques brins de thym – 100 g de beurre
sel et poivre

Peler, laver, sécher et couper les pommes de terre en rondelles. Les déposer dans le fond d’un grand plat à gratin et parsemer de petits morceaux de beurre. Ajouter l’ail en chemise et les brins de thym.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Etaler un peu de beurre sur les deux faces du gigot et le déposer sur les pommes de terre. Enfourner.
Après 15 min, retourner le gigot. Laisser cuire encore 15 min et le retourner de nouveau. Baisser la température à 180 (th 6) et laisser cuire pendant 40 min. Vérifier régulièrement les pommes de terre ; normalement elles
doivent cuire grâce au jus que va rendre le gigot.
Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser le plat reposer dans le four pendant encore 10 min. Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées du goût de l’agneau.

Bon appétit !