Archive pour le Tag 'Poisson'

Poisson d’avril !

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Poisson d’avril !

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Il y a 269 ans…

pompadour1Le 21 septembre 1745, Madame de Pompadour devient la favorite officielle du roi de France Louis XV qui l’installe à Versailles.
Née en 1721 à Paris, Jeanne-Antoinette Poisson reçoit une très bonne éducation et épouse Lenormant d’Etioles. La jeune femme, âgée de 20 ans, est très belle.
Quatre ans plus tard, elle est remarquée par Louis XV qui en fait sa maîtresse. Son ascension est rapide : séparée judiciairement de son mari, Jeanne-Antoinette est faite marquise de Pompadour puis très vite présentée officiellement à la cour… La reine l’accueille poliment et apprécie sa déférence à son égard.
Mme de Pompadour demeure la maîtresse du roi pendant cinq ou six ans et restera son amie jusqu’à sa mort. Le monarque la comble de faveurs et de cadeaux.
Lorsqu’elle meurt à Versailles, en 1764, le roi la pleure sincèrement.

Poisson d’avril !

N’oubliez pas la tradition !
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Cocotte de turbot au champagne meringuée

Cocotte de turbot au champagne meringuée dans * entrées chaudes recette-cocotte-de-turbot-3-150x150Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet de turbot ou flétan - 4 échalotes
20 cl de champagne – 30 cl de crème fraîche
2 blancs d’oeuf – 50 g d’amandes effilées
1 noix de beurre – 1/2 cube de court-bouillon – sel et poivre

recette-cocotte-de-turbot-1 entrée dans Les recettes de Monique
Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 l d’eau avec 1/2 cube de court-bouillon. Plonger les filets de poisson 1 min dans la casserole, égoutter et réserver sur du papier absorbant jusqu’à complet refroidissement. Mettre 15 cl du bouillon de cuisson de côté.
Peler et hacher les échalotes. Les faire suer dans une poêle avec le beurre. Déglacer au champagne et ajouter le bouillon. Saler, poivrer et faire réduire une dizaine de minutes sur feu moyen, puis ajouter la crème. Mélanger au fouet pendant 2 à 3 mn et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige en ajoutant du sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
recette-cocotte-de-turbot-2 Poisson
Répartir les filets de poisson dans 4 mini-cocottes. Napper de sauce au champagne puis recouvrir d’une couche de meringue salée à l’aide d’une spatule. Parsemer d’amandes et enfourner pour 15 min.
Servir chaud.recette-cocotte-de-turbot-3 recette
Bon appétit !

L’origine du poisson d’avril

L'origine du poisson d'avril dans Coupures de presse er51

Il y a 249 ans…

Il y a 249 ans... pompadour-249x300Le 15 avril 1764 décède Jeanne Antoinette Poisson, marquise de Pompadour et favorite de Louis XV.
Epouse d’un fermier général, elle se fait rapidement remarquer dans les salons par son esprit brillant.
A l’âge de 24 ans, elle devient la maîtresse du roi Louis XV qui la fait marquise de Pompadour ; jusqu’à sa mort, elle restera la favorite du monarque.
Détestée par la cour, elle doit déjouer de nombreux complots. Amie des écrivains et des philosophes, elle protège également des artistes qu’elle fait travailler dans ses nombreuses résidences.

 

 




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