Archive pour la Catégorie '* viandes'

Côtes de porc au four

20160706_125327Ingrédients pour deux personnes :

2 côtes de porc, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sauge, feuilles de laurier
sel et poivre

côtes caramellisées ter

Faire revenir les côtes de porc et ajouter les oignons émincés.
Une fois les oignons blondis, saupoudrer de sucre puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
Déposer les côtes et les oignons dans un plat allant au four.
Saupoudrer de sauge et quelques feuilles de laurier.
Laisser cuire 45 min à 180°.
Servir avec les légumes de votre choix.
côtes caramellisées

Bon appétit !

Paupiettes aux champignons

20160704_125815Ingrédients pour 4 personnes :

4 paupiettes de veau, 4 échalotes – 4 gousses d’ail,
300 g de champignons, 20 cl de crème fraîche épaisse,
Sel et poivre

paupiettes 2
Faire revenir les paupiettes et pendant ce temps, éplucher et hacher l’ail et les échalotes.
Les ajouter à la viande et faire dorer 2 min.
Répartir les champignons autour de la viande, saler, poivrer et fermer la cocotte.
Laisser mijoter 20 min en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Servir avec des pâtes ou les légumes de votre choix.

paupiettes 1

Bon appétit !

Escalopes de dinde en papillotes

escalope dinde papillotte 4Ingrédients (4 personnes) :

4 escalopes de dinde, 4 tomates,
1 yaourt nature,
1 c. à café de moutarde en grains
Herbes de Provence
Thym, poivre et sel

Escalope dinde papillotte 1
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Dans une poêle, faire revenir les escalopes une minute de chaque côté.
Dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, le thym et les herbes de Provence.
Escalope dinde papillotte 2
Laver et couper les tomates en quartiers.
Découper 4 feuilles de papier aluminium, disposer les escalopes sur chacune d’elle, saler et poivrer, recouvrir de la préparation à base de yaourt.
Ajouter quelques quartiers de tomate.
Escalope dinde papillotte 3
Refermer les papillotes et enfourner pour 25 min.
escalope dinde papillotte 4
Bon appétit !

 

 

Rôti de porc aux pommes

Recette porc aux pommes 3Ingrédients (4 personnes) :

1 rôti de porc de 800 g – 4 à 6 pommes
3 oignons – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de lait – 2 cuillères à café de whisky - sel et poivre

Préchauffer le four à 210°.

Recette porc aux pommes 1
Eplucher et émincer pommes et oignons.

Recette porc aux pommes 2
Assaisonner le rôti et le placer dans un plat à four et l’entourer des oignons et des pommes.
Verser l’huile, le lait et le whisky et enfourner pendant une heure.
Retourner le rôti à mi-cuisson.

Recette porc aux pommes 3
Servir accompagné des oignons et des pommes et de haricots verts (ou de succulents haricots de la mer à l’ail !)
Bon appétit !

 

Carbonades de boeuf à la bière et sirop de Liège

Recette carbonades 4 Ingrédients (4 personnes) :

1 kg de viande à bourguignon coupée en dés – 3 tiges de céleri blanc
3 carottes – 2 oignons – 33 cl de bière blonde (Grimbergen ou Leffe ambrée)
1,5 c à soupe de sirop de Liège
3 c à soupe de beurre
1 c à soupe de vinaigre de cidre – 2 c à soupe de farine
1 sachet de bouquet garni – sel et poivre

Commencer à cuisiner la veille.
Recette carbonades 1

Couper les oignons en rondelles.
Faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans un grande cocotte et saisir la viande de tous les côtés. Retirer la viande et ajouter 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Remettre la viande dans la cocotte et parsemer de farine ; laisser sur le feu tout en mélangeant.
Verser lentement la bière, le long du bord de la cocotte et déposer le sachet de bouquet garni. Saler et poivrer.

Recette carbonades 2

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant une heure. Laisser refroidir jusqu’au lendemain.

Le lendemain, mettre la cocotte à chauffer et ajouter les carottes et les branches de céleri grossièrement coupées.
Laisser mijoter pendant une heure.

Recette carbonades 3

Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre et le sirop de Liège. Ajouter cet appareil dans la cocotte en veillant à ce que le sirop soit bien fondu et intégré au jus de cuisson.
Servir avec des frites.

Recette carbonades 4

C’est succulent, à condition bien sûr d’aimer la cuisine salée/sucrée !

Bon appétit !

Côtes de porc ail et soja

Recette côtes de porc soja 3Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc – 1/2 tête d’ail
4 cuillerées de sauce soja
sel – poivre – crème fraîche

Recette côtes de porc soja 1
Mettre les côtes de porc sans graisse dans une cocotte avec l’ail lavé mais non épluché, saler et poivrer. Ajouter la sauce soja et recouvrir d’eau.
Recette côtes de porc soja 2
Fermer la cocotte et cuire 45 min. Un couteau doit aisément pénétrer dans la viande.
Retirer les côtes, ôter les chemises des gousses d’ail et écraser l’ail. Mélanger et faire réduire la sauce. Ajouter la crème fraîche et servir.
Recette côtes de porc soja 3

Servir avec des pâtes, du riz ou des légumes.
La viande est moelleuse à souhait !
Bon appétit !

Rôti de porc au lait d’épices

Rôti de porc au lait d'épices dans * viandes recette-roti-de-porc-au-lait-epice-5-150x150Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de porc de 700 g (si possible, dans le filet)
1 l de lait – 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 c. à café de poudre de curry – 3 clous de girofle
2 oignons – 2 échalotes – sel – poivre
20 cl de crème fraîche

recette-roti-de-porc-au-lait-epice-1 épices dans Les recettes de ZazPiquer le rôti des trois clous de girofle et le faire mariner quelques heures dans le lait additionné des épices.
recette-roti-de-porc-au-lait-epice-2 lait
(Attention : ne pas mettre plus de 3 clous de girofle ! J’en avais mis plus et c’était trop !!!)
recette-roti-de-porc-au-lait-epice-3 recetteEmincer les oignons et les échalottes.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
Ajouter les oignons et les échalotes, puis un peu d’eau. Dès qu’ils ont blondi, baisser le feu et ajouter la marinade (lait + épices).
recette-roti-de-porc-au-lait-epice-4 rôti de porcLaisser cuire à feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps. La viande est confite. Ne pas se laisser impressionner par l’aspect un peu bizarre de la sauce !
A la fin de la cuisson, sortir la viande, retirer la badiane et les clous de girofle, puis mixer la sauce en ajoutant la crème fraîche.
recette-roti-de-porc-au-lait-epice-5
Servir avec des légumes cuits à la vapeur ou des pâtes. Bon appétit !

Gratin de courgettes sauce parmesan

Gratin de courgettes sauce parmesan dans * viandes gratin-courgettes-5-150x150    Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de courgettes
700 g de viande hachée de boeuf ou agneau
1 oignon – 2 gousses d’ail – 3 tomates
1 bouquet de menthe
1 cuillère à café de thym en poudre
20 cl de crème fraîche
40 g de parmesan râpé – 50 g de gruyère râpé
huile d’olive – sel et poivre

gratin-courgettes-1 courgettes dans Les recettes de Zaz

Faire revenir la viande hachée 5 min dans 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive en la détachant à la fourchette pour éviter qu’elle ne colle à la poêle.
Ajouter l’oignon hâché, l’ail, les tomates pelées et coupées en dés, la moitié de la menthe ciselée et le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 min à couvert.

gratin-courgettes-2 gratin

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Mélanger la crème fraîche, le parmesan râpé et le reste des feuilles de menthe ciselée. Poivrer.
Dans un plat à gratin huilé, arranger une couche de courgettes tranchées. Couvrir de la viande et recouvrir d’une couche de courgettes tranchées.
gratin-courgettes-3 parmesan

Verser le mélange crème et parmesan et parsemer de gruyère râpé.

gratin-courgettes-4

Cuire au four pendant une heure. Surveiller la coloration du gruyère et couvrir d’une feuille d’alu si nécessaire.

gratin-courgettes-5
Facile, peu onéreux et délicieux !
Bon appétit !

Boeuf bourguignon au four

Boeuf bourguignon au four dans * viandes recette-boeuf-bourguignon-5-150x150   Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de boeuf à braiser coupé en gros morceaux
200 g de lardons – 2 c à soupe de farine
3 oignons – 1 gousse d’ail – 2 carottes
250 g de champignons de Paris
1/2 l de vin rouge – 1 l de bouillon de boeuf
2 carrés de chocolat noir – 2 c à soupe de concentré de tomate – sel – poivre – margarine – huile d’olive
recette-boeuf-bourguignon-1 boeuf bourguignon dans Les recettes de Zaz
Eplucher et couper les carottes en rondelles. Saler et poivrer la farine.
Faire chauffer un peu de margarine et d’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four.
Ajouter les morceaux de lard et les faire revenir sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer à l’aide d’une écumoire.
recette-boeuf-bourguignon-2 recette
Ajouter à nouveau de la margarine et de l’huile et faire dorer la moitié de la viande. Saupoudrer avec la moitié de la farine et bien mélanger. Retirer la viande à l’aide d’une écumoire et faire la même chose pour la seconde moitié de la viande.
Baisser le feu, ajouter les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée et les carottes. Bien mélanger. Laisser revenir pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Retirer les légumes et augmenter le feu. Verser le liquide petit à petit en grattant bien le fond de la casserole.
recette-boeuf-bourguignon-3
Laisser réduire pendant 3 min. Ajouter les lardons et les légumes, puis la viande et porter à ébullition. Ajouter le chocolat et le concentré de tomate.
recette-boeuf-bourguignon-4
Couvrir la cocotte et enfourner, puis baisser la température à 150°C (th. 5). Laisser cuire pendant 5 heures en vérifiant régulièrement qu’il y ait toujours du liquide.
Laver, éplucher et émincer les champignons. Les faire revenir sur feu vif pendant 3 min. Les mettre dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.recette-boeuf-bourguignon-5
Servir avec des pâtes, du riz, des salsifis, du céléri, du fenouil, etc.

Bon appétit ! La viande, confite, est fameuse !

Escalopes citronnées à la crème

Escalopes citronnées à la crème dans * viandes recette-escalope-a-la-creme-3-150x150   Ingrédients (pour 3 personnes)

3 escalopes – 1 poivron rouge – 1 oignon
basilic et persil – sel et poivre – curry
25 cl de crème fraîche – 1 citron – huile d’olive

Détailler les escalopes en petits morceaux, les arroser de jus de citron et d’huile d’olive. recette-escalope-a-la-creme citron dans Les recettes de Zaz
Laisser mariner pendant au moins une heure.
recette-escalope-a-la-creme-2 crème
Couper les oignons et le poivron en petits dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive puis ajouter la viande.
Lorsque la viande est dorée, saupoudrer de curry, ajouter le persil et le basilic. Verser la crème et remuer.
Laisser cuire 20 min. Servir avec du riz.
recette-escalope-a-la-creme-3 escalope
Bon appétit !

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Ingrédients pour 6 personnes :
1 rôti de porc de 1,2 kg
1 c à soupe de moutarde de Dijon – 2 c à soupe de miel
1 gousse d’ail pressée ou 1 c à café d’ail en poudre
2 oignons – 400 cl de bouillon de volaille – sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients sauf les oignons et badigeonner le rôti avec cette sauce.
Rôti de porc à la moutarde et au miel dans * viandes roti-moutarde-et-miel-1
Couper les oignons en rondelles et les mettre dans le fond d’une cocotte en fonte.
roti-moutarde-et-miel-2 recette dans Les recettes de Zaz
Coucher le rôti sur ce lit d’oignons.
roti-moutarde-et-miel-3 rôti de porc
Ajouter le bouillon, couvrir et mettre au four à 180° (thermostat 6) pendant 1h30. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ; s’il pénètre facilement, le rôti est à point.
roti-moutarde-et-miel-4

Bon appétit !

Fricassée de poulet aux poivrons

Fricassée de poulet aux poivrons dans * viandes recette-poulet-5-150x150Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet découpé en morceaux – 150 g de lardons
1 kg de poivrons – 3 gros oignons – 4 gousses d’ail
80 g d’olives vertes dénoyautées - 10 cl de whisky – 1 bouquet garni
huile d’olive – paprika – sel et poivre

Faire griller les poivrons 20 min au four en les retournant souvent.
recette-poulet-1 poivrons dans Les recettes de Zaz
Les enfermer dans un sac pour en faciliter l’épluchage. Peler, épépiner et couper les poivrons en lanières.
Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika.
recette-poulet-2 poulet
Emincer les oignons et écraser l’ail.
recette-poulet-3 recette
Les faire dorer dans une cocotte avec les lardons et un peu d’huile. Retirer le tout et réserver.
recette-poulet-4
Faire dorer le poulet dans la cocotte, verser le whisky et ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min à feu moyen ; éventuellement ajouter un peu de liquide.
Dans une poêle, faire revenir les poivrons dans de l’huile ; saler, poivrer et saupoudrer d’ail.
recette-poulet-5
Ebouillanter les olives pendant 5 min.
Enlever le bouquet garni et remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Ajouter les olives et les poivrons. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min.

Bon appétit !




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