Archive pour la Catégorie '* entrées froides'

Tiramisu de crabe aux agrumes et avocat

verrines 1Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de mascarpone – 2 c. à soupe de crème semi-épaisse – 2 jaunes d’oeuf – 1 avocat bien mûr – 1 pamplemousse rose – 200 g de chair de crabe – jus de pamplemousse rose – 8 torsades feuilletées (gâteaux apéro) – graines de pavot – sel et poivre

verrines 2

Fouetter à la fourchette le mascarpone, la crème et les jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir une consistance souple et crémeuse.
Saler et poivrer.

verrines 4

Eplucher l’avocat et le tailler en dés.
Peler le pamplemousse à vif, en passant la lame du couteau entre la chair et la fine peau blanche puis le couper en dés.
Mélanger délicatement l’ensemble avec la chair de crabe.

verrines 3

Emietter grossièrement les torsades feuilletées au fond des verrines puis verser un peu de jus de pamplemousse pour les humecter.
Verser la moitié du mélange crémeux, déposer le tartare pamplemousse/avocat et couvrir avec le reste de la crème.
Placer au frais et au moment de servir, parsemer de graines de pavot.

verrines 1

Bon appétit !

Salade de pommes de terre

Recette salade de pdtIngrédients pour 4 personnes :

8 grosses pommes de terre pour purée – 2 oignons
moutarde – poivre – vinaigre – huile
1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1/4 d’eau bouillante

Recette salade de pdt 1
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, couper les oignons en petits dés.
Recette salade de pdt 2
Mettre de la moutarde au fond d’un saladier, ajouter les oignons et le vinaigre.
Faire fondre le cube de bouillon de boeuf dans de l’eau bouillante.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper grossièrement dans le saladier et verser régulièrement du bouillon bouillant sur les pommes de terre.
Ne pas saler à cause du bouillon.
Recette salade de pdt 3
Bien mélanger, arroser d’un filet d’huile.
Laisser reposer et vérifier l’assaisonnement avant de servir.
Recette salade de pdt
Bon appétit !
Pour réussir cette salade, il faut respecter deux critères très importants :
1/ utiliser des pommes de terre pour purée.
2/ couper les pommes de terre encore très chaudes et verser le bouillon très chaud.
Si ces deux critères ne sont pas respectés, le liquide ne pénétrera pas dans les pommes de terre et celles-ci baigneront dans un jus brunâtre très peu appétissant !
Lorsqu’elle est réussie, cette salade de pommes de terre – ramenée de mon séjour en Allemagne – sera délicieuse et très digeste puisqu’elle contient très peu d’huile.

Gaspacho

recette gaspacho 5Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 tomates juteuses – 1 poivron rouge – 1 concombre
1 oeuf cuit dur – 1 oignon – 1 gousse d’ail
1 morceau de pain dur
sel – poivre – paprika – moutarde
1 verre de vinaigre doux – 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Recette gaspacho 1
Couper l’oignon en dés, ajouter le vinaigre et faire tremper le pain dur dedans.
Recette gaspacho 2
Couper les tomates, épépiner le poivron, éplucher le concombre, écaler l’oeuf cuit dur.
Recette gaspacho 3
Dans le mixer, mettre ½ l d’eau. Ajouter tous les ingrédients et mixer puis passer au tamis.
Recette gaspacho 4
Ajouter éventuellement de l’eau et assaisonner. Servir très froid.
recette gaspacho 5
Si possible, préparer le gaspacho la veille ; il pourra ainsi développer toute sa saveur et vous pourrez affiner l’assaisonnement.
On peut présenter le gaspacho avec des coupelles remplies de poivrons, oignons et croûtons coupés en petits morceaux.
L’opération au mixeur et surtout au tamis est un peu longue car il ne faut récolter que le jus, mais le résultat est succulent !
Bon appétit !

Fondant au saumon fumé

Fondant au saumon fumé dans * entrées froides fondant-de-saumon-1-petit-bis-150x150  Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 tranches de saumon fumé - 250 g de champignon de Paris – 2 échalotes
150 g de mâche – 12 radis
200 g de crème fraîche épaisse - 150 g de tarama
10 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de graines de coriandre -sel et poivre

Pour la sauce :
6 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de piment en poudre – sel et poivre

Couper les champignons   lavés en lamelles. Pelez et hachez les échalotes.
fondant-de-saumon-2 dans Les recettes de Zaz
Faire blondir le mélange dans l’huile d’olive.
Verser le vin blanc et la coriandre concassée par dessus, poivrer et saler. Laisser cuire 5 mn.
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Egoutter la préparation et conserver le jus de cuisson.
Dans un saladier, mélanger les champignon refroidis, la crème et le tarama.
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Tapisser 6 ramequins avec du film alimentaire puis avec les tranches de saumon et verser les champignons par dessus. Rabattre bien les bords des tranches par-dessus la préparation.
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Faire lécher le pot de tarama au chien de la maison (facultatif hi hi hi !).
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Laisser une nuit au réfrigérateur.
Le jour du repas, préparer la sauce: mélanger le jus de cuisson des champignons et des échalotes avec l’huile d’olive, la sauce et le piment. Saler et poivrer.

Démoulez les fondants dans une assiette, les entourer de mâche et des radis coupés en rondelles, puis arroser de sauce.
Eventuellement, décorer avec des œufs de saumon. Servir.
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Bon appétit !

PS : nous n’avions sur notre lieu de vacances ni radis ni œufs de saumon, mais c’était bon quand même !




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