Archive pour la Catégorie '* viandes'

Magret de canard en croûte de noix

magret canard 3
Ingrédients (pour 8 personnes) :

4 magrets de canard – 200 g de jambon cru
200 g de cerneaux de noix - persil haché – 120 g de beurre ramolli
sel – poivre – fleur de sel

magret canard 2
Préchauffer le four à 210°C.
Hacher le persil. Retirer la peau des magrets. Séparer la couenne du jambon et le couper en petits cubes.
Mettre dans le bol d’un mixeur le beurre, les cerneaux de noix, les dés de jambon et le persil. Mixer de manière à obtenir une pâte.
Poivrer et saler au sel fin les magrets sur les deux faces. Les poser dans un plat pouvant aller au four ou sur la plaque de cuisson du four. Etaler la pâte sur la surface supérieure des magrets.

magret canard 1

Cuire 15 min au four puis sous le grill pendant 3 min.
Sortir du four et couvrir d’une feuille d’aluminium, laisser reposer 10 min.
Trancher les magrets avec un couteau très affûté pour ne pas détacher la croûte de noix. Saupoudrer de fleur de sel.magret canard 3
Servir avec un tian de courgettes-aubergines-tomates.
Bon appétit !

Gigot d’agneau pommes boulangères

Gigot d'agneau pommes boulangères dans * viandes recette-gigot-pommes-boulangeres-petit-150x150Ingrédients pour 6 personnes :

1 gigot d’agneau de 1,8 kg environ – - 8 grosses pommes de terre à chair ferme
quelques gousses d’ail en chemise – quelques brins de thym – 100 g de beurre
sel et poivre

Peler, laver, sécher et couper les pommes de terre en rondelles. Les déposer dans le fond d’un grand plat à gratin et parsemer de petits morceaux de beurre. Ajouter l’ail en chemise et les brins de thym.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Etaler un peu de beurre sur les deux faces du gigot et le déposer sur les pommes de terre. Enfourner.
Après 15 min, retourner le gigot. Laisser cuire encore 15 min et le retourner de nouveau. Baisser la température à 180 (th 6) et laisser cuire pendant 40 min. Vérifier régulièrement les pommes de terre ; normalement elles
doivent cuire grâce au jus que va rendre le gigot.
Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser le plat reposer dans le four pendant encore 10 min. Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées du goût de l’agneau.

recette-gigot-pommes-boulangeres-petit gigot dans Les recettes de Monique

Bon appétit !




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