Archive pour la Catégorie '* soupes'

Soupe de lentilles corail aux épices

Recette soupe lentilles corail 2Ingrédients (pour 6 personnes) :

350 g de lentilles corail
20 cl de crème liquide
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de gingembre en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de curcuma en poudre
sel – poivre – piment d’Espelette

Recette soupe lentilles corail

Rincer les lentilles et les verser dans une cocotte. Ajouter deux litres d’eau et toutes les épices sauf le piment d’Espelette.

Recette soupe lentilles corail 1
Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Mixer la soupe jusqu’à obtention d’un velouté.
Remettre la cocotte sur feu doux et incorporer la crème liquide.
Retirer du feu dès que ça bout et servir.

Recette soupe lentilles corail 2
Saupoudrer avec un peu de piment d’Espelette.
Bon appétit !

 

Soupe à l’ail

Recette soupe à l'ail 3Ingrédients (4 personnes) :

6 gousses d’ail – 1 gros oignon
1 cuillerée de farine – 1 l de bouillon
2 oeufs – 1 cuillerée de graisse de canard
sel et poivre – croûtons à l’ail

Recette soupe à l'ail 1
Eplucher et hacher finement les aulx et l’oignon. Les faire dorer très doucement dans la graisse de canard.
Hors du feu, ajouter la farine en remuant vivement puis le bouillon en filet. Saler et poivrer.
Remettre à chauffer pendant un quart d’heure.
Battre les oeufs avec un peu de bouillon de cuisson en filet, puis reverser dans la soupe.
Recette soupe à l'ail 3
Servir aussitôt avec les croûtons.
Bon appétit !

Soupe de topinambours au bacon

Recette soupe topinambours 4Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de topinambours – 6 tranches de bacon – 2 pommes de terre
ciboulette – 10 cl de crème fraîche épaisse
huile d’olive – sel et poivre – croûtons à l’ail

Recette soupe topinambours 1

Recette soupe topinambours 2
Eplucher les topinambours et les pommes de terre.

Recette soupe topinambours 3
Les couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 30 min.
Mixer jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Maintenir sur le feu très doux.
Dans une poêle, saisir les tranches de bacon sans ajout de matière grasse. Les égoutter sur du papier absorbant et les couper en lamelles.

Recette soupe topinambours 4
Verser la soupe dans des bols ou des assiettes, disposer les lamelles de bacon. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, la ciboulette et quelques croûtons à l’ail.
Bon appétit !

PS : prévoir cette soupe la veille d’un jour où vous n’avez pas à sortir…

Potage à la betterave

recette soupe betterave 4Ingrédients (pour 4 personnes) :

3-4 betteraves – 2 pommes de terre
1/2 l de bouillon de volaille
1/2 l de lait – crème fraîche
2 gousses d’ail (ou séché) – sel et poivre – persil

recette soupe betterave 1

Il est bien sûr possible de prendre des betteraves rouges déjà cuites.

recette soupe betterave 2

Faire cuire les betteraves et les pommes de terre. Les éplucher et les couper en morceaux.

recette soupe betterave 3
Les réduire en purée avec le moulin à légumes et ajuster la consistance avec le lait et le bouillon.
Faire dorer l’ail dans un peu de beurre et ajouter. Laisser mijoter encore une demi-heure.

recette soupe betterave 4
Servir bien chaud avec un peu de crème fraîche et de persil haché.

Bon appétit !

Velouté glacé de concombre

Velouté glacé de concombre dans * soupes recette-veloute-glace-de-concombre-2-150x150   Ingrédients pour 8 personnes :

4 concombres – 1 c à soupe de menthe ciselée
5 pots de yaourt à la grecque – 100 g d’amandes effilées
1 tête d’ail – 1 c à café de moutarde à l’estragon
20 cl de crème liquide – 1 filet d’huile d’olive
sel et poivre

Peler l’ail. Faire blanchir les gousses trois fois 1 minute dans de l’eau bouillante changée à chaque fois. Peler les concombres, les couper dans le sens de la longueur, épépiner et couper en tronçons.
Mettre dans le bol d’un mixer les concombres, sauf un tronçon, les yaourts, l’ail, la menthe, la moutarde, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une purée bien homogène. Vérifier l’assaisonnement qui doit être assez relevé.
Verser dans un saladier et placer au frais pendant au moins une heure.
Couper le dernier tronçon de concombre en petits dés et saupoudrer de sel fin pour faire dégorger.
Juste avant de servir, faire griller les amandes dans une poële sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une bonne odeur.
Sortir la soupe du réfrigérateur, incorporer la crème liquide en lissant avec un fouet. Verser dans des assiettes, des bols ou des verres, répartir les dés de concombre, les amandes grillées et l’aneth et faire couler un mince filet d’huile d’olive.
recette-veloute-glace-de-concombre-2 concombre dans Les recettes de Monique
Bon appétit !

Velouté de pois cassés aux ravioles grillées

Velouté de pois cassés aux ravioles grillées dans * soupes recette-veloute-pois-casses-3-150x150
Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de pois cassés – persil – 1 oignon – 1 bouquet garni
1 paquet de ravioles – 3 c. à soupe de crème liquide
2 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe d’huile de noix
sel et poivre

Rincer les pois cassés et les faire tremper 2 heures dans un saladier d’eau tiède.
Peler et émincer l’oignon. Verser les pois cassés avec l’oignon et le bouquet garni dans une cocotte.
recette-veloute-pois-casses-1 pois cassés dans Les recettes de Monique
Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Ecumer, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 1 h 30.
Pendant ce temps, placer les ravioles au congélateur 30 min avant la fin de la cuisson des pois cassés. Les sortir et les détacher les uns des autres (Monique a malencontreusement zappé l’étape du congélateur et a donc dû cuire la plaque de ravioles avant de pouvoir les détacher !). Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les faire griller des deux côtés. Saler et poivrer.
recette-veloute-pois-casses-2 recette
Laver, sécher et ciseler le persil. Mixer la soupe et ajouter la crème liquide et l’huile de noix. Saler et poivrer. Mélanger et faire réchauffer 5 minutes.
Répartir les ravioles dans les assiettes et verser le velouté (ou l’inverse !). Parsemer de persil et servir.
recette-veloute-pois-casses-3 soupe
Cette soupe est bonne mais… très consistante !

Bon appétit !

Harira

Harira dans * soupes harira-5-150x150
Ingrédients pour 6 personnes :

250 g d’agneau
2 pommes de terre – 2 carottes – 2 navets – 2 oignons
1 boîte de tomates elées
50 g de vermicelles
2 c. à soupe de lentilles vertes – 2 c. à soupe de pois chiches
2 pincées de ras-el-hanout – 2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de safran – huile – sel et poivre

Peler et hacher les oignons. Eplucher les pommes de terre, les carottes et les navets. Les laver et les couper en morceau. Détailler l’agneau en petits dés.
harira-1 harira dans Les recettes de Monique

harira-2 Maghreb

harira-3 recette

Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte, faire revenir les oignons avec la viande. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets. Verser 1,5 litre d’eau. Saler et poivrer. Incorporer les épices et mélanger.

harira-4 soupe

Couper les tomates en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les lentilles. Faire cuire 40 minutes à feu doux. Egoutter les pois chiches et les verser dans la soupe avec les vermicelles. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Servir bien chaud.

harira-5

Véritable institution au Maghreb, ce plat est traditionnellement servi à la fin du jeûne du ramadan. Ici en Lorraine, par cette météo hivernale qui persiste, ça « requinque » bien !

Bon appétit !




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