Archive pour la Catégorie '* gâteaux'

Bavarois de clémentine à la brioche toastée

Bavarois de clémentine à la brioche toastée dans * gâteaux bavarois-150x150Ingrédients pour 4 personnes :

1 brioche – 2 c à soupe de gelée d’abricot
1 petite boîte de clémentines pelées
1/2 gousse de vanille – 20 cl de crème liquide
1 c à soupe d’alcool de Mandarine ou Grand Marnier
2 feuilles de gélatine – 12 cl de jus de clémentine
3 jaunes d’oeufs – 200 g + 2 c à soupe de sucre – 25 cl d’eau

Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
Dans une casserole, chauffer le jus de clémentine.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille. Verser un peu de jus de clémentine chaud sur le mélange jaunes/sucre. Transvaser le mélange dans la casserole. Chauffer jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
Egoutter la gélatine et l’incorporer à la préparation. Filtrer et laisser refroidir.
Fouetter la crème. Ajouter l’alcool puis la crème fouettée.
Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Couper la brioche en tranches de 1 cm d’épaisseur et les faire dorer au grille-pain.
Pour le sirop, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser refroidir.
Tremper les tranches de brioche dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient bien molles. Les mettre à égoutter sur une grille. Chemiser les parois puis le fond d’un moule de 16 cm de diamètre avec les tranches de brioche. Garnir avec la préparation jusqu’au bord et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Faire tiédir la gelée d’abricot. L’appliquer au pinceau sur le dessus et les côtés du bavarois. Décorer de quartiers de clémentaine et servir.
bavarois bavarois dans Les recettes de Monique
Bon appétit !

PS : il n’y a qu’une photo car lorsque Monique a fait ce dessert vendredi soir, elle n’a pas pensé  à prendre des photos et moi… je dormais devant la télé !

Cheesecake aux clémentines et aux pépites de chocolat

Cheesecake aux clémentines et aux pépites de chocolat dans * gâteaux cheesecake-8-150x150   Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte sablée - 200 g de clémentines
2 oranges - 4 œufs – 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia ou St Moret) - 10 cl de crème liquide – 150 g de sucre en poudre – 1 c. à soupe de sucre glace
100 g de pépites de chocolat – 5 cl de jus d’orange concentré

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Etaler la pâte avec son papier cuisson et garnir un moule à tarte à bord haut. Couvrir d’un autre papier cuisson et disposer des haricots secs. Enfourner 10 min puis laisser refroidir. Baisser la température du four à 150°C (th. 5).
cheesecake-1 cheesecake dans Les recettes de Monique

Brosser les oranges sous l’eau chaude, les essuyer et prélever les zestes. Peler les clémentines, les détailler en quartiers et ôter la peau.

cheesecake-2 fromage

cheesecake-3 gâteau

Dans un saladier, mélanger le fromage à la crème avec la crème liquide et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation fluide. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien, puis le jus d’orange concentré et les zestes. Remuer à nouveau.

cheesecake-5

Lorsque le fond de tarte est cuit, parsemez régulièrement les pépites de chocolat.

cheesecake-6

Verser dessus la préparation au fromage, puis décorer avec les quartiers de clémentines pelés. Enfourner 40 à 45 min.

cheesecake-7

Démouler tiède sur une grille, puis laisser refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

cheesecake-8




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