Archive pour la Catégorie '* entrées froides'

Pressé de tomates-mozzarella et salade de riz noir

pressé tomates mozarella 1Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de mozzarella en bloc – 8 grosses tomates, basilic
250 g de riz noir – 125 g de pignons – 1 petit oignon – 1 citron – huile d’olive – sel et poivre

 
pressé tomates mozarella 5

La veille, plonger les tomates 15 sec. dans de l’eau bouillante, les peler et les couper en deux. Epépiner et sécher avec du papier absorbant puis les aplatir avec la main.

pressé tomates mozarella 4

Tapisser un moule à cake de film étirable. Disposer une couche de tomates dans le fond sans laisser d’espaces. Recouvrir de basilic et de tranches de mozzarella.

pressé tomates mozarella 2

Faire deux autres couches à l’identique, rabattre les bords du film et lester avec une brique de lait puis placer au réfrigérateur pendant 12h.
Le lendemain, préparer la salade. Faire cuire le riz 40 min, l’égoutter. Prélever le zeste du citron.
Chauffer une poêle anti adhésive et faire griller les pignons pendant 2 min. Mélanger avec le riz, l’oignon haché, quelques feuilles de basilic, le zeste du citron, un petit filet de jus de citron et d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparer à part une sauce en mélangeant 4 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
Vider l’excédent de jus et démouler délicatement la terrine tomates/mozzarella, couper en tranches et servir accompagnée de la sauce et de la salade de riz noir aux pignons.
Pressé tomates mozarella 6

Bon appétit !

 

Tarte rouge et noire

Tarte rouge et noire dans * entrées froides recette-tarte-rouge-et-noire-5-150x150Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte brisée ou feuilletée – 1 demi-boîte de coeurs de palmier
1 boîte de miettes de crabe – 2 avocats – 1 c. à soupe de mayonnaise
oeufs de lump rouges et noirs (1 verre de chaque)
sel et poivre

recette-tarte-rouge-et-noire-1 avocat dans Les recettes de MoniqueCuire à blanc une pâte brisée ou feuilletée.
recette-tarte-rouge-et-noire-2 coeurs de palmierCouper les coeurs de palmier et un avocat en très petits morceaux.
recette-tarte-rouge-et-noire-3 crabeDans un bol, mélanger les coeurs de palmier, la chair d’un avocat et demi et les miettes de crabe. Ajouter la mayonnaise pour lier. Saler et poivrer.
Sur la pâte, étaler le mélange et lisser.
recette-tarte-rouge-et-noire-4 lumpCouper le restant de l’avocat en fines lamelles et les arranger sur la pâte en laissant suffisamment d’espace entre chaque. Combler les espaces avec les oeufs de lump en alternant les couleurs et décorer le centre.recette-tarte-rouge-et-noire-5 tarte
Bon appétit !

Terrine de volaille aux herbes

Terrine de volaille aux herbes dans * entrées froides recette-terrine-de-volaille-aux-herbes-4-150x150Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc
1 échalottes – 1 gousse d’ail
cerfeuil – ciboulette – persil
1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux
2 oeufs – 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse – sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
recette-terrine-de-volaille-aux-herbes-1 herbes dans Les recettes de MoniqueCouper les blancs de poulet et le jambon en morceaux. Egoutter les champignons. Peler et émincer l’échalote et l’ail.
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré. recette-terrine-de-volaille-aux-herbes-2 pouletEnfourner au bain-marie pour 45 min. Placer une feuille d’aluminium sur la terrine si elle se colore trop vite.
Retirer du four et laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
recette-terrine-de-volaille-aux-herbes-3 recetteDécouper la terrine en tranches et servir avec une sauce au yaourt et fines herbes.
recette-terrine-de-volaille-aux-herbes-4 terrine
Par ce temps caniculaire, c’est frais, c’est bon !
Bon appétit !

Aspic

Aspic dans * entrées froides recette-aspic-4-150x150Ingrédients pour 6 personnes

1 paquet de gelée au Madère
surimi ou crevettes – jambon ou pâté – cornichons
3 oeufs

 

 

Préparer la gelée, en couvrir le fond d’un moule et le mettre au réfrigérateur.
recette-aspic-1 aspic dans Les recettes de Monique

Pendant ce temps, couper les ingrédients.
Lorsque la gelée s’est solidifiée, sortir le moule du réfrigérateur et ranger les ingrédients  (moitié d’oeufs vers le bas !) sur la gelée.
recette-aspic-3 recette
Recouvrir le tout avec le restant de la gelée et laisser prendre plusieurs heures dans le réfrigérateur.
Servir bien frais.

recette-aspic-4
Bon appétit !
Les aspics se réalisent avec tous les ingrédients qu’on a sous la main : reste de macédoine, tomates, etc.
En été, c’est succulent et rafraichissant. Si si, l’été viendra !




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