Pêches rôties verveine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pêches jaunes – 2 branches de verveine + 8 feuilles – 20 g sucre vergeoise – 70 g de beurre doux – 15 cl d’eau
50 g de biscuits Amaretti – 150 g de sucre en poudre – 5 oeufs - 50 cl de lait – 20 g de sucre glace

F

aire bouillir un grand volume d’eau.
Avec un petit emporte-pièce, faire un trou au fond de la pêche et autour du noyau puis détacher le noyau.
Plonger les pêches pendant 20 secondes dans l’eau chaude puis les refroidir dans un bol d’eau glacée. Eplucher les pêches et réserver.
Réduire les biscuits en poudre, battre 50 g de beurre et 50 g de sucre avec une spatule. Ajouter la poudre de biscuits et mélanger. Ajouter un oeuf entier et fouetter vivement. Mettre la crème dans une poche jetable et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond d’un plat et saupoudrer de sucre vergeoise. Effeuiller la verveine.
Farcir les pêches de crème aux biscuits à l’aide de la poche, puis les retourner dans le plat, côté ouverture vers le bas.
Saupoudrer de sucre et ajouter quelques copeaux de beurre. Verser un demi-verre d’eau dans le fond du plat.
Poser les feuilles de verveine et cuire pendant 25 min.

Pour faire la crème anglaise, prendre 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre en poudre.
Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger.
Verser dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la cuillère (elle ne doit pas bouillir !).
Réserver la crème anglaise au frais avec les feuilles de verveine pour renforcer le goût.
Sortir les pêches du four et les laisser refroidir légèrement.
Dresser une pêche dans une coupelle, côté ouvert vers le bas, et l’arroser de jus de cuisson. Verser la crème anglaise autour et ajouter une belle feuille de verveine. Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Magret de canard en croûte de noix

Ingrédients (pour 8 personnes) :

4 magrets de canard – 200 g de jambon cru
200 g de cerneaux de noix - persil haché – 120 g de beurre ramolli
sel – poivre – fleur de sel

Préchauffer le four à 210°C.
Hacher le persil. Retirer la peau des magrets. Séparer la couenne du jambon et le couper en petits cubes.
Mettre dans le bol d’un mixeur le beurre, les cerneaux de noix, les dés de jambon et le persil. Mixer de manière à obtenir une pâte.
Poivrer et saler au sel fin les magrets sur les deux faces. Les poser dans un plat pouvant aller au four ou sur la plaque de cuisson du four. Etaler la pâte sur la surface supérieure des magrets.

Cuire 15 min au four puis sous le grill pendant 3 min.
Sortir du four et couvrir d’une feuille d’aluminium, laisser reposer 10 min.
Trancher les magrets avec un couteau très affûté pour ne pas détacher la croûte de noix. Saupoudrer de fleur de sel.
Servir avec un tian de courgettes-aubergines-tomates.
Bon appétit !

Pressé de tomates-mozzarella et salade de riz noir

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de mozzarella en bloc – 8 grosses tomates, basilic
250 g de riz noir – 125 g de pignons – 1 petit oignon – 1 citron – huile d’olive – sel et poivre

 

La veille, plonger les tomates 15 sec. dans de l’eau bouillante, les peler et les couper en deux. Epépiner et sécher avec du papier absorbant puis les aplatir avec la main.

Tapisser un moule à cake de film étirable. Disposer une couche de tomates dans le fond sans laisser d’espaces. Recouvrir de basilic et de tranches de mozzarella.

Faire deux autres couches à l’identique, rabattre les bords du film et lester avec une brique de lait puis placer au réfrigérateur pendant 12h.
Le lendemain, préparer la salade. Faire cuire le riz 40 min, l’égoutter. Prélever le zeste du citron.
Chauffer une poêle anti adhésive et faire griller les pignons pendant 2 min. Mélanger avec le riz, l’oignon haché, quelques feuilles de basilic, le zeste du citron, un petit filet de jus de citron et d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparer à part une sauce en mélangeant 4 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
Vider l’excédent de jus et démouler délicatement la terrine tomates/mozzarella, couper en tranches et servir accompagnée de la sauce et de la salade de riz noir aux pignons.

Bon appétit !

 

Tarte soleil chèvre-olives-romarin

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées - olives noires dénoyautées
150 g de bûche de chèvre - romarin - 1 jaune d’œuf

 

Dérouler une pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé dessous. Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer sur la pâte ainsi que les olives coupées en deux. Parsemer de romarin.

Dérouler la deuxième pâte feuilletée et en recouvrir la première. Appuyer sur le pourtour avec les doigts puis avec une fourchette pour souder les deux pâtes. Placer une heure au frais pour faciliter la découpe.

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Poser un verre retourné au centre de la tarte sans trop appuyer pour ne pas couper la pâte, puis couper des rayons.

Torsader chaque triangle de pâte en le tournant délicatement.

Ôter le verre et dessiner une face solaire au centre.
Glisser la tarte avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 minutes.
Présenter telle quelle ; les convives se serviront en détachant chaque torsade.
On peut décliner cette tarte avec tous les ingrédients souhaités, par exemple saumon fumé et chèvre frais, jambon cuit et Boursin, etc.

Bon appétit !

Soupe de lentilles corail aux épices

Ingrédients (pour 6 personnes) :

350 g de lentilles corail
20 cl de crème liquide
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de gingembre en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de curcuma en poudre
sel – poivre – piment d’Espelette

Rincer les lentilles et les verser dans une cocotte. Ajouter deux litres d’eau et toutes les épices sauf le piment d’Espelette.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Mixer la soupe jusqu’à obtention d’un velouté.
Remettre la cocotte sur feu doux et incorporer la crème liquide.
Retirer du feu dès que ça bout et servir.

Saupoudrer avec un peu de piment d’Espelette.
Bon appétit !

 

Soupe à l’ail

Ingrédients (4 personnes) :

6 gousses d’ail – 1 gros oignon
1 cuillerée de farine – 1 l de bouillon
2 oeufs – 1 cuillerée de graisse de canard
sel et poivre – croûtons à l’ail

Eplucher et hacher finement les aulx et l’oignon. Les faire dorer très doucement dans la graisse de canard.
Hors du feu, ajouter la farine en remuant vivement puis le bouillon en filet. Saler et poivrer.
Remettre à chauffer pendant un quart d’heure.
Battre les oeufs avec un peu de bouillon de cuisson en filet, puis reverser dans la soupe.

Servir aussitôt avec les croûtons.
Bon appétit !

Soupe de topinambours au bacon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de topinambours – 6 tranches de bacon – 2 pommes de terre
ciboulette – 10 cl de crème fraîche épaisse
huile d’olive – sel et poivre – croûtons à l’ail

Eplucher les topinambours et les pommes de terre.

Les couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 30 min.
Mixer jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Maintenir sur le feu très doux.
Dans une poêle, saisir les tranches de bacon sans ajout de matière grasse. Les égoutter sur du papier absorbant et les couper en lamelles.

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes, disposer les lamelles de bacon. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, la ciboulette et quelques croûtons à l’ail.
Bon appétit !

PS : prévoir cette soupe la veille d’un jour où vous n’avez pas à sortir…

Potage à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3-4 betteraves – 2 pommes de terre
1/2 l de bouillon de volaille
1/2 l de lait – crème fraîche
2 gousses d’ail (ou séché) – sel et poivre – persil

Il est bien sûr possible de prendre des betteraves rouges déjà cuites.

Faire cuire les betteraves et les pommes de terre. Les éplucher et les couper en morceaux.

Les réduire en purée avec le moulin à légumes et ajuster la consistance avec le lait et le bouillon.
Faire dorer l’ail dans un peu de beurre et ajouter. Laisser mijoter encore une demi-heure.

Servir bien chaud avec un peu de crème fraîche et de persil haché.

Bon appétit !

Cocotte de saumon et son feuilleté

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de saumon frais sans peau – 150 g de pâte feuilletée – 1 jaune d’oeuf.
1 gousse d’ail – 2 échalotes – persil
15 cl de crème liquide – 75 cl d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes – 1 c à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre – sel – poivre

Eplucher et hacher l’ail et les échalotes. Les faire revenir avec l’huile et le beurre.
Lorsqu’ils commencent à se colorer, ajouter l’eau et le 1/2 cube de bouillon de légumes.

Rincer le persil et le plonger dans le bouillon dès les premiers frémissements. Faire cuire 5 mn puis passer le tout au mixeur avec la crème liquide? Saler et poivrer.
Etaler la pâte feuilletée et découper 4 morceaux identiques à la forme des mini-cocottes ou ramequins. Couper le saumon en gros cubes. Répartir les morceaux dans les cocottes, napper de sauve jusqu’aux 3/4, saler et poivrer si nécessaire.

A l’aide d’un pinceau, humecter d’eau froide les bords des morceaux de pâte feuilletée.
Couvrir chaque cocotte d’un morceau de pâte feuilletée et presser les bords pour que la pâte adhère.
Emulsionner le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau légèrement salée et passer une fine couche au pinceau sur la pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7) et enfourner les cocottes pour 15 mn.
Servir chaud avec un Sancerre ou un Risling sec.

Bon appétit !

Lasagnes végétariennes

   Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de courgettes – 8 feuilles de lasagne
25 cl de crème fraïche – 3 c à soupe de sauce pesto
1 boule de mozzarella – 50 g de parmesan
huile d’olive – 1 gousse d’ail – sel et poivre

Préchauffer le four à th. 6/7 (200°C).
Laver les courgettes, couper en fines lamelles à l’aide d’un économe.

Peler et hacher l’ail, faire revenir 5 mn dans une poêle huilée avec les courgettes. Saler et poivrer.
Râper le parmesan, égoutter et couper la mozzarella en fines tranches. Porter la crème à ébullition, retirer du feu et incorporer la sauce pesto et la moitié du parmesan.

Ebouillanter les feuilles de lasagne 1 mn et égoutter.
Dans un plat à four huilé, alterner feuilles de lasagne, crème au pesto, courgettes et mozzarella. Saler et poivrer chaque couche.

Renouveler le montage précédent et parsemer le reste du parmesan dessus.
Enfourner et faire cuire pendant 20 mn.

Bon appétit !

Tarte rouge et noire

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte brisée ou feuilletée – 1 demi-boîte de coeurs de palmier
1 boîte de miettes de crabe – 2 avocats – 1 c. à soupe de mayonnaise
oeufs de lump rouges et noirs (1 verre de chaque)
sel et poivre

Cuire à blanc une pâte brisée ou feuilletée.
Couper les coeurs de palmier et un avocat en très petits morceaux.
Dans un bol, mélanger les coeurs de palmier, la chair d’un avocat et demi et les miettes de crabe. Ajouter la mayonnaise pour lier. Saler et poivrer.
Sur la pâte, étaler le mélange et lisser.
Couper le restant de l’avocat en fines lamelles et les arranger sur la pâte en laissant suffisamment d’espace entre chaque. Combler les espaces avec les oeufs de lump en alternant les couleurs et décorer le centre.
Bon appétit !

Saumon en croûte d’amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon sans peau
125 g de poudre d’amandes – 100 g de chapelure
1 orange – 1 citron – 2 c. à soupe de crème fraîche
800 g de bouquets de brocolis – sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Citronner les pavés de saumon, saler et poivrer.
Dans une assiette, mélanger la chapelure avec 100 g de poudre d’amandes. Rouler dedans les pavés de saumon en appuyant bien. Poser le saumon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les brocolis. Râper le zeste d’une orange et presser le jus.
Verser dans une casserole avec la crème et le reste de poudre d’amandes. Saler et poivrer. Chauffer doucement et servir avec le saumon et les brocolis.

Bon appétit !

Cocotte de turbot au champagne meringuée

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet de turbot ou flétan - 4 échalotes
20 cl de champagne – 30 cl de crème fraîche
2 blancs d’oeuf – 50 g d’amandes effilées
1 noix de beurre – 1/2 cube de court-bouillon – sel et poivre

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 l d’eau avec 1/2 cube de court-bouillon. Plonger les filets de poisson 1 min dans la casserole, égoutter et réserver sur du papier absorbant jusqu’à complet refroidissement. Mettre 15 cl du bouillon de cuisson de côté.
Peler et hacher les échalotes. Les faire suer dans une poêle avec le beurre. Déglacer au champagne et ajouter le bouillon. Saler, poivrer et faire réduire une dizaine de minutes sur feu moyen, puis ajouter la crème. Mélanger au fouet pendant 2 à 3 mn et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige en ajoutant du sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).

Répartir les filets de poisson dans 4 mini-cocottes. Napper de sauce au champagne puis recouvrir d’une couche de meringue salée à l’aide d’une spatule. Parsemer d’amandes et enfourner pour 15 min.
Servir chaud.
Bon appétit !

Boulettes foie gras et pain d’épices

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain d’épices
100 g de foie gras
30 g de noisettes

Faire rassir le pain d’épice. L’émietter et mixer. Verser la poudre dans un saladier, ajouter le fois gras coupé en morceau et les noisettes concassées. Malaxer le tout et former des petites boules. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Piquer les boulettes sur un pic et les mettre dans un verre.

Bon appétit !

Fromage frais, courgette et crevette

Ingrédients pour 4 personnes :

10 crevettes roses décortiquées
1 courgette – 1 c. à soupe d’aneth
1 fromage « En Cas de Caprice »
30 g de beurre – sel et poivre

Couper le fromage en tranches. Laver et essuyer la courgette, ôter les extrémités et tailler en fines lamelles à l’aide d’un économe.
Plonger les lamelles de courgette une minute dans l’eau bouillante salée puis égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les crevettes. Saler et poivrer.
Parsemer les courgettes d’aneth. Entourer chaque tranche de fromage d’une lamelle de courgette et fixer une crevette sur le dessus à l’aide d’un pic en bois.

Bon appétit !

Terrine de volaille aux herbes

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc
1 échalottes – 1 gousse d’ail
cerfeuil – ciboulette – persil
1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux
2 oeufs – 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse – sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Couper les blancs de poulet et le jambon en morceaux. Egoutter les champignons. Peler et émincer l’échalote et l’ail.
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré. Enfourner au bain-marie pour 45 min. Placer une feuille d’aluminium sur la terrine si elle se colore trop vite.
Retirer du four et laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Découper la terrine en tranches et servir avec une sauce au yaourt et fines herbes.

Par ce temps caniculaire, c’est frais, c’est bon !
Bon appétit !

Biscuits de polenta au parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :

20 g de beurre – 1 poignée de parmesan râpé
170 g de poolenta – huile d’olive – sel

Porter de l’eau salée à ébullution dans une grande casserole.
Verser progressivement la polenta en remuant sans arrêt aveec une cuiller en bois. Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 30 min environ sans cesser de remuer. La polenta doit être bien épaisse. Ajouter le beurre et le parmesan râpé et bien mélanger.
Etaler la polenta dans un plat huilé. Lisser la surface avec une spatule humidifiée. Laisser refroidir puis placer au frais pendant au moins deux heures.

Sortir la polenta du plat, la faire dorer dans une poële avec de l’huile quelques minutes des deux côtés. Sortir la polenta et la découper à l’aide d’emporte-pièces. Piquer les morceaux sur des pics.

Bon appétit !

Velouté glacé de concombre

   Ingrédients pour 8 personnes :

4 concombres – 1 c à soupe de menthe ciselée
5 pots de yaourt à la grecque – 100 g d’amandes effilées
1 tête d’ail – 1 c à café de moutarde à l’estragon
20 cl de crème liquide – 1 filet d’huile d’olive
sel et poivre

Peler l’ail. Faire blanchir les gousses trois fois 1 minute dans de l’eau bouillante changée à chaque fois. Peler les concombres, les couper dans le sens de la longueur, épépiner et couper en tronçons.
Mettre dans le bol d’un mixer les concombres, sauf un tronçon, les yaourts, l’ail, la menthe, la moutarde, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une purée bien homogène. Vérifier l’assaisonnement qui doit être assez relevé.
Verser dans un saladier et placer au frais pendant au moins une heure.
Couper le dernier tronçon de concombre en petits dés et saupoudrer de sel fin pour faire dégorger.
Juste avant de servir, faire griller les amandes dans une poële sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une bonne odeur.
Sortir la soupe du réfrigérateur, incorporer la crème liquide en lissant avec un fouet. Verser dans des assiettes, des bols ou des verres, répartir les dés de concombre, les amandes grillées et l’aneth et faire couler un mince filet d’huile d’olive.

Bon appétit !

Aspic

Ingrédients pour 6 personnes

1 paquet de gelée au Madère
surimi ou crevettes – jambon ou pâté – cornichons
3 oeufs

 

 

Préparer la gelée, en couvrir le fond d’un moule et le mettre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper les ingrédients.
Lorsque la gelée s’est solidifiée, sortir le moule du réfrigérateur et ranger les ingrédients  (moitié d’oeufs vers le bas !) sur la gelée.

Recouvrir le tout avec le restant de la gelée et laisser prendre plusieurs heures dans le réfrigérateur.
Servir bien frais.

Bon appétit !
Les aspics se réalisent avec tous les ingrédients qu’on a sous la main : reste de macédoine, tomates, etc.
En été, c’est succulent et rafraichissant. Si si, l’été viendra !

Bavarois de clémentine à la brioche toastée

Ingrédients pour 4 personnes :

1 brioche – 2 c à soupe de gelée d’abricot
1 petite boîte de clémentines pelées
1/2 gousse de vanille – 20 cl de crème liquide
1 c à soupe d’alcool de Mandarine ou Grand Marnier
2 feuilles de gélatine – 12 cl de jus de clémentine
3 jaunes d’oeufs – 200 g + 2 c à soupe de sucre – 25 cl d’eau

Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
Dans une casserole, chauffer le jus de clémentine.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille. Verser un peu de jus de clémentine chaud sur le mélange jaunes/sucre. Transvaser le mélange dans la casserole. Chauffer jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
Egoutter la gélatine et l’incorporer à la préparation. Filtrer et laisser refroidir.
Fouetter la crème. Ajouter l’alcool puis la crème fouettée.
Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Couper la brioche en tranches de 1 cm d’épaisseur et les faire dorer au grille-pain.
Pour le sirop, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser refroidir.
Tremper les tranches de brioche dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient bien molles. Les mettre à égoutter sur une grille. Chemiser les parois puis le fond d’un moule de 16 cm de diamètre avec les tranches de brioche. Garnir avec la préparation jusqu’au bord et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Faire tiédir la gelée d’abricot. L’appliquer au pinceau sur le dessus et les côtés du bavarois. Décorer de quartiers de clémentaine et servir.

Bon appétit !

PS : il n’y a qu’une photo car lorsque Monique a fait ce dessert vendredi soir, elle n’a pas pensé  à prendre des photos et moi… je dormais devant la télé !

Gigot d’agneau pommes boulangères

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gigot d’agneau de 1,8 kg environ – - 8 grosses pommes de terre à chair ferme
quelques gousses d’ail en chemise – quelques brins de thym – 100 g de beurre
sel et poivre

Peler, laver, sécher et couper les pommes de terre en rondelles. Les déposer dans le fond d’un grand plat à gratin et parsemer de petits morceaux de beurre. Ajouter l’ail en chemise et les brins de thym.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Etaler un peu de beurre sur les deux faces du gigot et le déposer sur les pommes de terre. Enfourner.
Après 15 min, retourner le gigot. Laisser cuire encore 15 min et le retourner de nouveau. Baisser la température à 180 (th 6) et laisser cuire pendant 40 min. Vérifier régulièrement les pommes de terre ; normalement elles
doivent cuire grâce au jus que va rendre le gigot.
Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser le plat reposer dans le four pendant encore 10 min. Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées du goût de l’agneau.

Bon appétit !

Cheesecake aux clémentines et aux pépites de chocolat

   Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte sablée - 200 g de clémentines
2 oranges - 4 œufs – 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia ou St Moret) - 10 cl de crème liquide – 150 g de sucre en poudre – 1 c. à soupe de sucre glace
100 g de pépites de chocolat – 5 cl de jus d’orange concentré

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Etaler la pâte avec son papier cuisson et garnir un moule à tarte à bord haut. Couvrir d’un autre papier cuisson et disposer des haricots secs. Enfourner 10 min puis laisser refroidir. Baisser la température du four à 150°C (th. 5).

Brosser les oranges sous l’eau chaude, les essuyer et prélever les zestes. Peler les clémentines, les détailler en quartiers et ôter la peau.

Dans un saladier, mélanger le fromage à la crème avec la crème liquide et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation fluide. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien, puis le jus d’orange concentré et les zestes. Remuer à nouveau.

Lorsque le fond de tarte est cuit, parsemez régulièrement les pépites de chocolat.

Verser dessus la préparation au fromage, puis décorer avec les quartiers de clémentines pelés. Enfourner 40 à 45 min.

Démouler tiède sur une grille, puis laisser refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

Velouté de pois cassés aux ravioles grillées

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de pois cassés – persil – 1 oignon – 1 bouquet garni
1 paquet de ravioles – 3 c. à soupe de crème liquide
2 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe d’huile de noix
sel et poivre

Rincer les pois cassés et les faire tremper 2 heures dans un saladier d’eau tiède.
Peler et émincer l’oignon. Verser les pois cassés avec l’oignon et le bouquet garni dans une cocotte.

Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Ecumer, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 1 h 30.
Pendant ce temps, placer les ravioles au congélateur 30 min avant la fin de la cuisson des pois cassés. Les sortir et les détacher les uns des autres (Monique a malencontreusement zappé l’étape du congélateur et a donc dû cuire la plaque de ravioles avant de pouvoir les détacher !). Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les faire griller des deux côtés. Saler et poivrer.

Laver, sécher et ciseler le persil. Mixer la soupe et ajouter la crème liquide et l’huile de noix. Saler et poivrer. Mélanger et faire réchauffer 5 minutes.
Répartir les ravioles dans les assiettes et verser le velouté (ou l’inverse !). Parsemer de persil et servir.

Cette soupe est bonne mais… très consistante !

Bon appétit !

Harira

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g d’agneau
2 pommes de terre – 2 carottes – 2 navets – 2 oignons
1 boîte de tomates elées
50 g de vermicelles
2 c. à soupe de lentilles vertes – 2 c. à soupe de pois chiches
2 pincées de ras-el-hanout – 2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de safran – huile – sel et poivre

Peler et hacher les oignons. Eplucher les pommes de terre, les carottes et les navets. Les laver et les couper en morceau. Détailler l’agneau en petits dés.

Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte, faire revenir les oignons avec la viande. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets. Verser 1,5 litre d’eau. Saler et poivrer. Incorporer les épices et mélanger.

Couper les tomates en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les lentilles. Faire cuire 40 minutes à feu doux. Egoutter les pois chiches et les verser dans la soupe avec les vermicelles. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Servir bien chaud.

Véritable institution au Maghreb, ce plat est traditionnellement servi à la fin du jeûne du ramadan. Ici en Lorraine, par cette météo hivernale qui persiste, ça « requinque » bien !

Bon appétit !

Crabe farci à la cubaine

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de chair de crabe – 2 oignons – 2 gousses d’ail
1 citron vert – 2 c à café de gingembre frais rapé
1 pointe de piment de Cayenne – 20 cl de lait
4 tranches de pain rassis – 10 cl d’huile – sel et poivre

Faire tremper le pain dans le lait et laisser reposer à température ambiante.

Couper finement les oignons, hacher l’ail et faire revenir dans une casserole dans de l’huile chaude. Ajouter la chair de crabe, le piment, le gingembre, le sel et le poivre (adapter les épices en fonction de votre goût…).

Laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Egoutter le pain et le presser légèrement entre les mains pour chasser l’excédent de lait avant de le mixer. Préchauffer le four en position grill.Lier la chair de crabe avec la mie de pain et une pointe de jus de citron dans une casserole, en remuant bien jusqu’à obtention d’une texture homogène. Mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Garnir des ramequins avec la farce et enfourner pour 10 minutes. Servir aussitôt.

Bon appétit !

Feuilletés apéritif

Pour 8 personnes – préparation 20 mn – cuisson 13 mn

Ingrédients : 500 gr de pâte feuilletée pur beurre en bloc – 6 saucisses de Strasbourg – 2 c à soupe de graines de sésame – 2 c à soupe de graines de cumin – 3 c à soupe de parmesan râpé – 3 c à soupe de lardons coupés très fin – 1 oeuf – 2 c à soupe de lait

Etaler la pâte en une longue bande de la largeur des saucisses et de 3 mm d’épaisseur. Poser une saucisse au bord, rouler une fois et demie, badigeonner un peu d’oeuf battu avec le lait sur le bord pour coller la pâte et aussi sur le rouleau fini.
Couper les rouleaux en six tronçons et les poser sur une plaque. Enfourner pour 8 mn à 180°C (thermostat 6) et surveiller.
Etaler le reste de la pâte sur une épaisseur de 5 mm, badigeonner de dorure, couper à l’aide d’une roulette des bandes de 2 cm sur 6 environ. Les poser sur une plaque et les parsemer de garniture (cumin, parmesan, sésame, lardons…). Enfourner pour 5 mn à 180°C (thermostat 6).

Monique a bien du mérite de travailler sous la haute surveillance de Hella !

C'est déjà bien joli !

2e fournée...

Sortis du four

Hella attend la suite des opérations

Puis c'est le tour des feuilletés au jambon de Parme, puis au thon, etc.

Avec Hella, je fais le goûteur ! Tout est bon !!!