Pêches rôties verveine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pêches jaunes – 2 branches de verveine + 8 feuilles – 20 g sucre vergeoise – 70 g de beurre doux – 15 cl d’eau
50 g de biscuits Amaretti – 150 g de sucre en poudre – 5 oeufs - 50 cl de lait – 20 g de sucre glace

F

aire bouillir un grand volume d’eau.
Avec un petit emporte-pièce, faire un trou au fond de la pêche et autour du noyau puis détacher le noyau.
Plonger les pêches pendant 20 secondes dans l’eau chaude puis les refroidir dans un bol d’eau glacée. Eplucher les pêches et réserver.
Réduire les biscuits en poudre, battre 50 g de beurre et 50 g de sucre avec une spatule. Ajouter la poudre de biscuits et mélanger. Ajouter un oeuf entier et fouetter vivement. Mettre la crème dans une poche jetable et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond d’un plat et saupoudrer de sucre vergeoise. Effeuiller la verveine.
Farcir les pêches de crème aux biscuits à l’aide de la poche, puis les retourner dans le plat, côté ouverture vers le bas.
Saupoudrer de sucre et ajouter quelques copeaux de beurre. Verser un demi-verre d’eau dans le fond du plat.
Poser les feuilles de verveine et cuire pendant 25 min.

Pour faire la crème anglaise, prendre 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre en poudre.
Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger.
Verser dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la cuillère (elle ne doit pas bouillir !).
Réserver la crème anglaise au frais avec les feuilles de verveine pour renforcer le goût.
Sortir les pêches du four et les laisser refroidir légèrement.
Dresser une pêche dans une coupelle, côté ouvert vers le bas, et l’arroser de jus de cuisson. Verser la crème anglaise autour et ajouter une belle feuille de verveine. Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Magret de canard en croûte de noix

Ingrédients (pour 8 personnes) :

4 magrets de canard – 200 g de jambon cru
200 g de cerneaux de noix - persil haché – 120 g de beurre ramolli
sel – poivre – fleur de sel

Préchauffer le four à 210°C.
Hacher le persil. Retirer la peau des magrets. Séparer la couenne du jambon et le couper en petits cubes.
Mettre dans le bol d’un mixeur le beurre, les cerneaux de noix, les dés de jambon et le persil. Mixer de manière à obtenir une pâte.
Poivrer et saler au sel fin les magrets sur les deux faces. Les poser dans un plat pouvant aller au four ou sur la plaque de cuisson du four. Etaler la pâte sur la surface supérieure des magrets.

Cuire 15 min au four puis sous le grill pendant 3 min.
Sortir du four et couvrir d’une feuille d’aluminium, laisser reposer 10 min.
Trancher les magrets avec un couteau très affûté pour ne pas détacher la croûte de noix. Saupoudrer de fleur de sel.
Servir avec un tian de courgettes-aubergines-tomates.
Bon appétit !

Pressé de tomates-mozzarella et salade de riz noir

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de mozzarella en bloc – 8 grosses tomates, basilic
250 g de riz noir – 125 g de pignons – 1 petit oignon – 1 citron – huile d’olive – sel et poivre

 

La veille, plonger les tomates 15 sec. dans de l’eau bouillante, les peler et les couper en deux. Epépiner et sécher avec du papier absorbant puis les aplatir avec la main.

Tapisser un moule à cake de film étirable. Disposer une couche de tomates dans le fond sans laisser d’espaces. Recouvrir de basilic et de tranches de mozzarella.

Faire deux autres couches à l’identique, rabattre les bords du film et lester avec une brique de lait puis placer au réfrigérateur pendant 12h.
Le lendemain, préparer la salade. Faire cuire le riz 40 min, l’égoutter. Prélever le zeste du citron.
Chauffer une poêle anti adhésive et faire griller les pignons pendant 2 min. Mélanger avec le riz, l’oignon haché, quelques feuilles de basilic, le zeste du citron, un petit filet de jus de citron et d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparer à part une sauce en mélangeant 4 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
Vider l’excédent de jus et démouler délicatement la terrine tomates/mozzarella, couper en tranches et servir accompagnée de la sauce et de la salade de riz noir aux pignons.

Bon appétit !

 

Il y a 47 ans…

Le 21 juillet 1969, le module lunaire de la mission Apollo 11 repart vers la Terre.
Les trois astronautes américains, Neil Armstrong, Michael Collins et Edwin « Buzz » Aldrin, ont passé vingt-et-une heures et demie sur la surface lunaire.
(Photo ci-contre : vue de la Terre du module lunaire)