Truffade

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre – 400 g de tome fraîche d’Aubrac
graisse de canard – 3 gousses d’ail – sel et poivre – persil

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles.

Les faire revenir dans la cocotte à feu vif.
Pendant ce temps, peler et écraser l’ail et couper le fromage en lamelles.

Quand les pommes de terre sont bien cuites et dorées, verser le fromage en une fois, couvrir et baisser le feu de moitié.
Deux minutes plus tard, incorporer l’ail et bien mélanger le tout.
Saler et poivrer puis parsemer de persil.

Servir tel quel ou avec de la charcuterie et de la salade verte.
Bon appétit !

A la vue, ce n’est pas terrible, mais au palais !…
C’est un plat économique – pas de truffe dans la truffade ! – et savoureux.

Nous avons rapporté cette recette de notre séjour en Aveyron. Il s’agit d’un plat typique des montagnes de l’Aubrac. Il constituait le repas complet des buronniers, leur seule réserve de nourriture pendant l’estive se composant essentiellement de pommes de terre, avec le fromage qu’ils fabriquaient eux-mêmes.
Le terme truffade viendrait de l’occitan « trufada » qui signifie patate !