Cocotte de turbot au champagne meringuée

Cocotte de turbot au champagne meringuée dans * entrées chaudes recette-cocotte-de-turbot-3-150x150Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet de turbot ou flétan - 4 échalotes
20 cl de champagne – 30 cl de crème fraîche
2 blancs d’oeuf – 50 g d’amandes effilées
1 noix de beurre – 1/2 cube de court-bouillon – sel et poivre

recette-cocotte-de-turbot-1 entrée dans Les recettes de Monique
Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 l d’eau avec 1/2 cube de court-bouillon. Plonger les filets de poisson 1 min dans la casserole, égoutter et réserver sur du papier absorbant jusqu’à complet refroidissement. Mettre 15 cl du bouillon de cuisson de côté.
Peler et hacher les échalotes. Les faire suer dans une poêle avec le beurre. Déglacer au champagne et ajouter le bouillon. Saler, poivrer et faire réduire une dizaine de minutes sur feu moyen, puis ajouter la crème. Mélanger au fouet pendant 2 à 3 mn et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige en ajoutant du sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
recette-cocotte-de-turbot-2 Poisson
Répartir les filets de poisson dans 4 mini-cocottes. Napper de sauce au champagne puis recouvrir d’une couche de meringue salée à l’aide d’une spatule. Parsemer d’amandes et enfourner pour 15 min.
Servir chaud.recette-cocotte-de-turbot-3 recette
Bon appétit !

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