Ingrédients pour 8 personnes :
4 concombres – 1 c à soupe de menthe ciselée
5 pots de yaourt à la grecque – 100 g d’amandes effilées
1 tête d’ail – 1 c à café de moutarde à l’estragon
20 cl de crème liquide – 1 filet d’huile d’olive
sel et poivre
Peler l’ail. Faire blanchir les gousses trois fois 1 minute dans de l’eau bouillante changée à chaque fois. Peler les concombres, les couper dans le sens de la longueur, épépiner et couper en tronçons.
Mettre dans le bol d’un mixer les concombres, sauf un tronçon, les yaourts, l’ail, la menthe, la moutarde, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une purée bien homogène. Vérifier l’assaisonnement qui doit être assez relevé.
Verser dans un saladier et placer au frais pendant au moins une heure.
Couper le dernier tronçon de concombre en petits dés et saupoudrer de sel fin pour faire dégorger.
Juste avant de servir, faire griller les amandes dans une poële sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une bonne odeur.
Sortir la soupe du réfrigérateur, incorporer la crème liquide en lissant avec un fouet. Verser dans des assiettes, des bols ou des verres, répartir les dés de concombre, les amandes grillées et l’aneth et faire couler un mince filet d’huile d’olive.
Bon appétit !
Un plat de saison. Et une jolie présentation!