Les hommes de Gloria

Fondant au saumon fumé

  Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 tranches de saumon fumé - 250 g de champignon de Paris – 2 échalotes
150 g de mâche – 12 radis
200 g de crème fraîche épaisse - 150 g de tarama
10 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de graines de coriandre -sel et poivre

Pour la sauce :
6 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de piment en poudre – sel et poivre

Couper les champignons   lavés en lamelles. Pelez et hachez les échalotes.

Faire blondir le mélange dans l’huile d’olive.
Verser le vin blanc et la coriandre concassée par dessus, poivrer et saler. Laisser cuire 5 mn.

Egoutter la préparation et conserver le jus de cuisson.
Dans un saladier, mélanger les champignon refroidis, la crème et le tarama.

Tapisser 6 ramequins avec du film alimentaire puis avec les tranches de saumon et verser les champignons par dessus. Rabattre bien les bords des tranches par-dessus la préparation.

Faire lécher le pot de tarama au chien de la maison (facultatif hi hi hi !).

Laisser une nuit au réfrigérateur.
Le jour du repas, préparer la sauce: mélanger le jus de cuisson des champignons et des échalotes avec l’huile d’olive, la sauce et le piment. Saler et poivrer.

Démoulez les fondants dans une assiette, les entourer de mâche et des radis coupés en rondelles, puis arroser de sauce.
Eventuellement, décorer avec des œufs de saumon. Servir.

Bon appétit !

PS : nous n’avions sur notre lieu de vacances ni radis ni œufs de saumon, mais c’était bon quand même !

Il y a 234 ans…

Le 9 mars 1796, le général Bonaparte épouse civilement Joséphine de Beauharnais à la mairie du IIème arrondissement de Paris.
Créole, Joséphine a grandi en Martinique puis s’est mariée une première fois en métropole en 1779. Son défunt mari, le général Alexandre de Beauharnais, lui a donné deux enfants, Hortense et Eugène. Deux jours après son union, Napoléon Bonaparte rejoint son commandement à Nice.