La confiture d’oranges

A la demande de quelques-unes, voici ma recette de la confiture d’oranges. Elle me vient de la grand-mère de mon frère, avec qui il a grandi et que je n’ai pas connue, mais à laquelle je pense une fois par an lorsque je fabrique cette fameuse confiture.
L’utilisation d’oranges amères n’est pas absolument nécessaire mais fortement conseillée ; ce sont elles qui donnent à la confiture cette délicieuse amertume de la célèbre « orange marmelade » d’outre-Manche. Les oranges amères ne se trouvent malheureusement pas partout, mais tout de même dans la plupart des grandes surfaces ou chez le primeur. Le moment idéal pour acheter ce fruit qui ne se mange pas autrement est le début d’année, janvier et février, éventuellement encore mars… Et n’ayez surtout pas l’idée saugrenue – comme je l’entends parfois – d’éplucher les oranges avant cuisson ou de jeter la peau après!
En préparant cette recette, vous aurez une pensée pour Marie d’Arco, cette grand-mère inconnue, mon Arlésienne à moi !…

Ingrédients 
6 oranges amères – 12 oranges normales – sucre cristallisé 

Piquer les oranges amères et 6 oranges normales très fortement tout autour avec une fourchette pour traverser la peau. Les mettre à tremper dans l’eau froide pendant 3 jours en changeant l’eau deux fois par jour.  A la fin du 3° jour, les faire cuire entières dans une grande quantité d’eau en les mettant à l’eau froide. La cuisson, qui est très longue, se reconnaît à ce qu’on peut aisément faire pénétrer une paille dans les oranges. On les met alors à dégorger dans l’eau froide jusqu’au lendemain afin de bien enlever la plus grande partie de l’amertume. Couper les oranges (en gardant la peau), retirer les pépins, peser et ajouter le même poids de sucre cristallisé. Mouiller avec le jus des 6 oranges normales restantes et faire cuire le tout jusqu’à ce que le sirop fasse la nappe.